葱油腊味鲜蚕豆的用料
鲜蚕豆 300克 腊肉 70克
葱 20克 盐 适量
白糖 适量 鸡精 适量
食用油 15克 干辣椒 3个
八角 1个 桂皮 1块
香叶 1片
葱油腊味鲜蚕豆的做法
步骤1 准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的,免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的,现剥开才足够新鲜,带着天然水分和鲜甜,每次吃多少剥多少。
步骤2 将蚕豆剥去豆荚,豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。
步骤3 腊肉切薄片。
步骤4 葱斜刀切葱花。
步骤5 锅中适量水,下入蚕豆,加入辣椒、八角、盐先煮5~8分钟。
步骤6 先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆,则可以免去提前煮的环节。
步骤7 煮熟后的蚕豆捞出控干水分,不要过凉水。
步骤8 锅中倒入适量油,中大火加热,把葱花放进来煸炒,一直炒到葱香味出来。
步骤9 等葱花变成这样的棕黄色,再煎一会儿。
步骤10 放入切好的腊肉片,翻炒至肥肉部分变得透明。
步骤11 再放煮好的蚕豆。
步骤12 翻炒至有一部分蚕豆皮裂开,就可以加一点白糖。
步骤13 再加适量的盐和鸡精。
步骤14 大火翻炒至糖,盐,鸡精都融化,蚕豆表面有金黄色印记,皮微微发皱。
步骤15 出锅装盘即可。
步骤16 春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感,外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿,一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
葱油腊味鲜蚕豆的烹饪技巧
1.煎葱油一定要掌握好火候,不可煎的太过,否则葱油口感会发苦。2.白糖是整道菜的灵魂不可缺少。
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