红烧带鱼的用料

带鱼 1-2条 葱 30克

蒜 2瓣 姜 6片

干辣椒 3个 八角 1个

油 100克 味极鲜酱油 2勺约20克

老抽（红烧）酱油 1勺 白糖 1勺

米醋 2勺 高度白酒 1勺

料酒 2勺 裹炸粉（淀粉） 适量

盐，鸡精 适量

红烧带鱼的做法

步骤1   带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。

步骤2   葱姜一部分切片，一部分切丝，蒜切片备用。

步骤3   将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。

步骤4   将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。

步骤5   用2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，搅匀调成料汁。

步骤6   锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。

步骤7   待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。

步骤8   将两面都煎挺实。

步骤9   沥油捞出。

步骤10   锅中留一点底油，下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。

步骤11   将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。

步骤12   再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。

步骤13   盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）

步骤14   最后大火收汁即可。

步骤15   出锅装盘。

步骤16   成品。

红烧带鱼的烹饪技巧

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。