炒蛏子的用料
蛏子 500克 干辣椒 3个
姜 3片 小葱 1根
多力花生油 适量 盐 适量
白酒 适量 白糖适量
炒蛏子的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 把蛏子放在水盆里，加一点盐浸泡1小时，让它吐净泥沙，搓洗干净。
步骤3 锅中宽水煮开放入洗净的蛏子，加一点盐，焯一下，待蛏子一开口就关火。
步骤4 将焯好的蛏子沥水捞出。
步骤5 将蛏子去皮去裙边（肉上黑色边沿部分）剥出肉。
步骤6 葱，干辣椒切段，姜切丝备用。
步骤7 锅中适量多力花生油烧热。
步骤8 下葱姜干辣椒爆出香味。
步骤9 下入蛏子肉翻炒一下。
步骤10 加适量的白酒，盐和一丢丢白糖翻炒均匀。
步骤11 另起锅，倒入适量多力花生油，烧热下葱绿，小火煎葱油。
步骤12 把煎好的葱油倒在蛏子肉上翻炒均匀即可。
步骤13 出锅装盘。
步骤14 成品。
炒蛏子的烹饪技巧
多力压榨一级浓香花生油其油香醇厚，采用蒸煮工艺，再进行短时焙炒，锁住原香的同时更保留了营养。
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