腊味芦笋的用料

芦笋 5根 腊肉 1块

蒜 2瓣 菜籽油 适量

盐 适量 鸡精 适量

腊味芦笋的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   芦笋洗净去老皮，斜刀切寸段。

步骤3   腊肉（我买的是真空包装即食那种，免洗免蒸）切片，蒜切末。

步骤4   锅中宽水烧开，加适量盐，下芦笋炒2分钟。

步骤5   炒好的芦笋沥水捞出。

步骤6   锅中倒入适量的菜籽油烧热。

步骤7   下蒜末爆出香味。

步骤8   下入腊肉，翻炒至肥肉部分变得透明。

步骤9   下入炒好的芦笋。

步骤10   加适量的盐和鸡精。

步骤11   翻炒均匀出锅即可。

步骤12   出锅装盘。

步骤13   成品。

腊味芦笋的烹饪技巧

1.芦笋需要焯水原因有二：一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。2.腊肉本身已经有咸味了，盐要适量加入，宁少勿多。