糟溜鱼片的用料

龙利鱼 1片 木耳 7朵

青豆 30克 淀粉 1小勺

白胡椒粉 少许 盐 适量

糖 适量 水 适量

料酒 适量 糟卤 适量

食用油 适量

糟溜鱼片的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   将龙利鱼片自然解冻，斜刀片成约5mm厚的鱼片。

步骤3   在鱼片中加一点料酒，一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟（时间允许的话可以多腌制一会）。

步骤4   木耳泡发。

步骤5   将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。

步骤6   在腌制好的鱼片中加一点淀粉。

步骤7   抓拌均匀。

步骤8   一点淀粉加水调个碗欠备用。

步骤9   锅中适量油烧至3成热。

步骤10   下入鱼片。

步骤11   加一点盐、糖调味后，再加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。

步骤12   慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。

步骤13   出锅装盘。

步骤14   成品。

步骤15   鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。

糟溜鱼片的烹饪技巧

芡汁为薄芡不要过于粘稠，否则成菜像浆糊，影响口感与颜值。