清蒸鱼的用料
武昌鱼 1条 姜 3片
蒜 3瓣 葱 1根
料酒 15克 蒸鱼豉油 40克
花椒 15-20粒 盐 适量
食用油 适量 小米辣 2-3个
清蒸鱼的做法
步骤1 准备食材。一条800克武昌鱼。
步骤2 将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。
步骤3 葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
步骤4 葱绿切细丝，小米辣切小段备用。
步骤5 将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒。
步骤6 再均匀撒适量的盐。
步骤7 加入葱姜蒜抓匀腌制10-15分钟。
步骤8 将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆后边。孔雀开屏鱼的造型就摆好了。将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，再撒上点葱丝。
步骤9 蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8-10分钟。
步骤10 出锅后撒葱绿丝。
步骤11 淋上适量的蒸鱼豉油。
步骤12 另取一锅加入适量油，放入15-20粒花椒，炸成花椒油。
步骤13 趁热将花椒油淋在鱼上。
步骤14 一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好啦。
步骤15 孔雀开屏鱼，这道清蒸鱼绝对可以算得上菜品中的颜值担当~..
步骤16 这道肉质滑嫩鲜美，色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点。
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