酥炸虾仁的用料
虾 500克 鸡蛋 1个
生粉 3汤匙 面包糠 小半碗
盐 少许 料酒 1汤匙
鸡粉 少许 胡椒粉 少许
酥炸虾仁的做法
步骤1 把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出,顺利去掉头尾,剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水,加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
步骤2 打散鸡蛋一个,放进腌制好的虾仁里
步骤3 再加上2勺生粉,用筷子搅拌均匀,让每个虾仁粘上蛋液
步骤4 裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下,让每只虾仁裹满面包糠。
步骤5 逐个粘好,直至全部裹满面包糠。
步骤6 锅里放适量的油烧至8成热,用筷子试一下冒泡即可。
步骤7 倒下虾仁中火炸,炸的过程用筷子划动几下,以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。
步骤8 用过滤网勺捞起,关火。
步骤9 用厨房专用吸油纸吸干多余的油分,剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟,取出冷却后仍然酥脆,撒在虾仁上面。
步骤10 皮酥肉嫩的虾仁就完成了。
酥炸虾仁的烹饪技巧
鲜虾买回来放进冰箱急冻20分钟左右取出,剥皮快捷又干净。如果买的冰冻虾仁回来要自然解冻才能保持虾仁完整,腌制时加点拍碎的生姜片,炸之前夹起丢弃即可。尽量多沾满面包糠,做出来的虾仁皮酥脆,肉嫩滑。
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