清补凉凤爪

凉拌凤爪的用料

鸡爪 500克 玉竹 100克

党参 50克 沙参 50克

干淮山 50克 盐 少许

鸡粉 少许 生姜 2片

清水 6饭碗

凉拌凤爪的做法

步骤1   剪去鸡脚指甲，附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。搓洗干净捞起，沥干水。

步骤2   清补凉：沙参、玉竹、党参、淮山

步骤3   所有配料用清水泡洗干净。

步骤4   锅里放水烧开，加一勺盐、姜片，把鸡脚倒下焯煮几分钟。

步骤5   捞起用清水洗净，沥干，姜片丢弃。

步骤6   把鸡脚和所有配料放进汤锅。（煲汤时不用放姜片）

步骤7   倒进适量清水。（6碗左右）

步骤8   遮上锅盖，大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。

步骤9   煮剩每人有1小碗的汤汁即可。

步骤10   调入盐、鸡粉搅拌均匀。

步骤11   连同汤汁一起食用。

凉拌凤爪的烹饪技巧

这款汤水适合家人大小一起食用，都是比较平和而温润的食材。一年四季均可饮用。冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。