蛤蜊鱼头汤的用料

大鱼头 1个 蛤蜊（300克左右） 20个

生姜 1块 米酒 小半碗

盐 1勺 鸡粉 少许

胡椒粉 少许

蛤蜊鱼头汤的做法

步骤1   买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

步骤2   蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

步骤3   锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

步骤4   汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

步骤5   把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）

步骤6   这时可以放下蛤蜊

步骤7   保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

步骤8   用网勺捞起蛤蜊。

步骤9   配上自己喜欢的酱料。

步骤10   鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

步骤11   最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

步骤12   舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

蛤蜊鱼头汤的烹饪技巧

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。