蛤蜊烩丝瓜的用料
大蛤蜊 6个 丝瓜 1根
干葱头 2个 盐 少许
鱼露 1汤匙 鸡粉 少许
胡椒粉 少许 油 少许
蛤蜊烩丝瓜的做法
步骤1 丝瓜去皮洗净,切滚刀块。
步骤2 蛤蜊用盐水浸泡30分钟左右,吐干净杂质。
步骤3 干葱头去皮去须,洗净切碎。
步骤4 冲洗一两遍,捞起沥干水。
步骤5 美亚粉尚不粘锅放少许油烧热,放下葱头爆香。
步骤6 倒下丝瓜,用手端起不粘锅抛炒,或用锅铲翻炒片刻。
步骤7 加上蛤蜊。
步骤8 倒进鱼露
步骤9 加上少许清水
步骤10 遮上锅盖焖煮1分钟左右。让蛤蜊在锅中自然爆开壳,鲜汁流入丝瓜中。
步骤11 最后加上鸡粉、胡椒粉翻炒均匀。
步骤12 铲起即可食用。
蛤蜊烩丝瓜的烹饪技巧
蛤蜊买回后用盐水浸泡30分钟左右,尽量让蛤蜊吐干净泥沙和杂质。蛤蜊的汁鲜甜美味,尽量不用焯水再烹调。整个菜烹调时间不需过长,时间过长蛤蜊的肉质会变老,影响口感。
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