蓑衣酿茄子的用料

条茄 2个 干葱头 2个

土猪肉馅 100克 马鲛咸鱼 1小块

鱼露 1汤匙 蚝油 2汤匙

鸡粉 少许 淀粉 适量

酱油 2汤匙 葱 1根

蓑衣酿茄子的做法

步骤1   准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

步骤2   干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

步骤3   加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

步骤4   茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

步骤5   调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

步骤6   整个茄子拍些干淀粉，裹满。

步骤7   锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

步骤8   捞起，放入盆中。

步骤9   接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

步骤10   加上适量清水调开。

步骤11   留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

步骤12   茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！

步骤13   狠下饭的哈。

蓑衣酿茄子的烹饪技巧

茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。