石锅鱼块的用料

草鱼 800克 芹菜 2根

蒜苗 2根 生姜 1块

盐 适量 油 适量

酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙

鱼露 少许 鸡粉 少许

石锅鱼块的做法

步骤1   处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

步骤2   鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

步骤3   鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

步骤4   准备蒜苗、生姜、芹菜

步骤5   生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

步骤6   锅内放入适量油烧热

步骤7   放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

步骤8   煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

步骤9   鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

步骤10   放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

步骤11   加上芹菜、蒜梗

步骤12   倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

步骤13   焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

步骤14   砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

步骤15   成品

石锅鱼块的烹饪技巧

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。