麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 猪肉末 80克

豆瓣酱 2汤匙 葱 2根

盐 适量 油 适量

淀粉 少许 花椒油 少许

白糖 少许 香油 少许

鸡粉 少许 清水 少许

蚝油 少许

麻婆豆腐的做法

步骤1   备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步骤2   葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

步骤3   烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

步骤4   捞起，沥干水

步骤5   热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

步骤6   炒至肉末松散，焦黄色

步骤7   加入豆瓣酱

步骤8   加入少许花椒油，继续翻炒

步骤9   倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

步骤10   加上适量清水

步骤11   遮上锅盖大火煮沸

步骤12   煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤13   倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

步骤14   撒下葱花即可

步骤15   铲起

步骤16   成品

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~