冬菇猪肉丸的用料
猪肉馅 300克 干冬菇 5个
蒜瓣 3个 盐 适量
鱼露 1汤匙 淀粉 适量
料酒 2汤匙 蚝油 2汤匙
鸡粉 少许 胡椒粉 少许
白糖 少许 香油 少许
冬菇猪肉丸的做法
步骤1 猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。
步骤2 捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
步骤3 用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
步骤4 再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
步骤5 最后加入淀粉。
步骤6 分次倒入冬菇水。
步骤7 用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。
步骤8 搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
步骤9 用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。
步骤10 放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。
步骤11 蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。
步骤12 蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。
步骤13 蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。
步骤14 烧热锅，芡汁煮浓稠。
步骤15 铲起淋在肉丸上面即可。
步骤16 成品
冬菇猪肉丸的烹饪技巧
食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
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