冬菇猪肉丸的用料
猪肉馅 300克 干冬菇 5个
蒜瓣 3个 盐 适量
鱼露 1汤匙 淀粉 适量
料酒 2汤匙 蚝油 2汤匙
鸡粉 少许 胡椒粉 少许
白糖 少许 香油 少许
冬菇猪肉丸的做法
步骤1 猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。
步骤2 捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
步骤3 用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
步骤4 再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
步骤5 最后加入淀粉。
步骤6 分次倒入冬菇水。
步骤7 用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。
步骤8 搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
步骤9 用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。
步骤10 放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。
步骤11 蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。
步骤12 蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。
步骤13 蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。
步骤14 烧热锅,芡汁煮浓稠。
步骤15 铲起淋在肉丸上面即可。
步骤16 成品
冬菇猪肉丸的烹饪技巧
食尚小贴士:猪肉末搅拌的越起劲,口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料,不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了,勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
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