戚风蛋糕的用料

蛋糕粉 100克 鸡蛋 6个

玉米胚芽油 25克 牛奶 40克

柠檬汁 4克 盐 2克

细砂糖 50克

戚风蛋糕的做法

步骤1   备好所需食材

步骤2   蛋清与蛋黄分开，分别放在两个无水无油干净的容器内

步骤3   打发蛋白：蛋白加入盐，柠檬汁及一半的白砂糖

步骤4   打发至中性发泡，此时蛋白要凝固，提起搅拌头，泡沫成略弯的圆锥状

步骤5   蛋黄中加入另一半白糖，牛奶、玉米胚芽油

步骤6   充分搅拌至白砂糖融化

步骤7   加入蛋糕粉，以切拌的方式搅拌均匀

步骤8   分三次将打发的蛋白加入蛋黄液中

步骤9   以之字型拌匀即可

步骤10   将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具消泡

步骤11   放入已预热好烤箱中，165度烘烤20分钟左右即可

步骤12   倒扣出蛋糕切块食之

步骤13   成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

原料的分量按比例添加食材，糖分可以适量调整。