戚风蛋糕的用料
蛋糕粉 100克 鸡蛋 6个
玉米胚芽油 25克 牛奶 40克
柠檬汁 4克 盐 2克
细砂糖 50克
戚风蛋糕的做法
步骤1 备好所需食材
步骤2 蛋清与蛋黄分开,分别放在两个无水无油干净的容器内
步骤3 打发蛋白:蛋白加入盐,柠檬汁及一半的白砂糖
步骤4 打发至中性发泡,此时蛋白要凝固,提起搅拌头,泡沫成略弯的圆锥状
步骤5 蛋黄中加入另一半白糖,牛奶、玉米胚芽油
步骤6 充分搅拌至白砂糖融化
步骤7 加入蛋糕粉,以切拌的方式搅拌均匀
步骤8 分三次将打发的蛋白加入蛋黄液中
步骤9 以之字型拌匀即可
步骤10 将拌好的面糊倒入模具中,轻震模具消泡
步骤11 放入已预热好烤箱中,165度烘烤20分钟左右即可
步骤12 倒扣出蛋糕切块食之
步骤13 成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
原料的分量按比例添加食材,糖分可以适量调整。
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