蜂蜜是药食两用的好食材，然而在选购蜂蜜时，很多人都不知道如何去选购一瓶好的蜂蜜，本期食品评测对8种蜂蜜进行了评测，教你简单易行的方法来分辨好蜂蜜。
在搜狐健康发起的小调查中，蜂蜜挑选时，29%的网友最看重蜂蜜的纯度，27%的网友最看重品牌，还有24%的网友对蜂蜜的种类也很重视。冠生园、百花、汪氏是网友最常喝的蜂蜜品牌，选购比例分别为22%、15%和12%。经常在路边买蜂蜜的网友所占的比例也不小，有8%。本期评测，搜狐健康购买的蜂蜜如表1，除加拿大BeeMaid必美蜂蜜是由苜蓿、三叶草和油菜蜜制成的混合蜂蜜外，其他均为单一枣花蜜。
表1.本期评测的8种蜂蜜 [保存到相册]
蜂蜜真假大检验 8种蜂蜜均未检出淀粉和大米糖浆
在调查中，66%的网友都认为蜂蜜最容易出现的问题就是掺假，还有13%的网友认为蜂蜜容易出现“浓度低、不够浓稠”的问题。
现如今，蜂蜜的掺假手段十分多样。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含量在65%以上。可用于掺假的物质包括淀粉、蔗糖和各种糖浆。对于淀粉的测试，只需要在蜂蜜水滴入数滴碘酒即可，利用的正是淀粉遇碘酒变蓝的原理。在本次评测的8种蜂蜜调成的蜂蜜水中滴入碘酒，均未变色。因此，这8种蜂蜜中均没有淀粉。农业部国家蜂产业技术体系研究员董捷在接受采访时表示，目前的蜂蜜掺假中，大米糖浆属于“最新技术”。大米糖浆是“碳-3植物糖”，不同于甘蔗、玉米、高粱等“碳-4植物”，在GBH 18796-2012中蜂蜜检测要求“碳-4植物糖的百分含量不得大于7”。而对于大米糖浆等“碳-3植物糖”，目前还没有规定和标准的检测方法。小编将蜂蜜送往农业部蜂产品质量安全研究评价中心，对大米糖浆进行了定性测定，出具的科研检测报告显示8种蜂蜜中大米糖浆均为未检出。
一张纸巾测出蜂蜜含水量 冠生园枣花蜂蜜水分最高
评测的8种蜂蜜滴在面巾纸20分钟后浸湿程度从大到小为：冠生园、健颐源、百花、锄禾、中粮山萃、颐园、汪氏、必美。
冠生园枣花蜂蜜
翻过面巾纸，也可看到一圈被浸透的痕迹。但浸透的纸巾层数略少，为3层。
健颐源枣花蜂蜜
蜂蜜滴到面巾纸20分钟后，从正面看，蜂蜜液滴塌陷；背面看，4层纸巾全部被渗透。
百花枣花蜂蜜
从正面看，隐约可见蜂蜜将纸巾透湿，背面有清晰的蜂蜜渗透痕迹。
锄禾枣花蜂蜜
正面也可见蜂蜜渗透的痕迹，背面看，渗透面积比百花枣花蜂蜜略小。
中粮山萃枣花成熟蜜
蜂蜜液滴形状还算完整，正面也看不出渗透痕迹。背面可见有少量蜂蜜透过纸巾。
颐园枣花蜂蜜
颐园枣花蜂蜜对纸巾的浸透作用较小，在2层纸巾背面隐约可见蜂蜜透过的痕迹。
汪氏红枣蜜
汪氏红枣蜜基本没有将纸巾沾湿，蜂蜜液滴依然保持着完整的形状。
必美蜂蜜
蜂蜜液滴形状完整，纸巾背面无渗透痕迹。
针对网友担心的蜂蜜“浓度低、不够浓稠”的问题，小编也进行了测试。蜂蜜最主要的成分就是糖和水，一般水分在20%左右，如果水分含量过高的话，蜂蜜中其他成分就相应的少，同时标志着这种蜂蜜有可能是未成熟蜜甚至是假蜜。将蜂蜜滴在面巾纸上，观察一段时间后各种蜂蜜是否散开，以及将纸巾渗透洇湿的程度，水分含量低的蜂蜜可以保持蜂蜜液滴的形状，不会将纸巾沾湿。小编将8种蜂蜜分别滴在面巾纸后，20分钟后，部分蜂蜜已经有比较明显的变化。其中冠生园枣花蜂蜜已经散成一团，4层的面巾纸都被浸透，纸巾被洇湿程度最大。其次是健颐源枣花蜂蜜，翻过面巾纸，也可看到一圈被浸透的痕迹。而颐园枣花蜂蜜对纸巾的浸透作用较小，在纸巾背面隐约可见蜂蜜透过的痕迹。必美蜂蜜和汪氏红枣蜜基本没有将纸巾沾湿，蜂蜜液滴依然保持着完整的形状。将纸巾浸湿程度从大到小为：冠生园、健颐源、百花、锄禾、中粮山萃、颐园、汪氏、必美。
董捷研究员认为，好的蜂蜜含水量低，而且有光泽，消费者要选到比较好的蜂蜜，最有效的方法就是闻和尝，只要记住了真正好蜂蜜的味道，再去吃那些不好的蜂蜜，就很容易能够分辨了。未成熟的蜂蜜，水分含量较高，其中的酵母容易发酵产气，从而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。对那些开盖前就存在大量泡沫的蜂蜜，尽量不要选择。而成熟蜜水分含量低，所以室温下储存即可，一般不会出现发酵产气产酸的情况。
健颐源枣花蜂蜜未标注营养标签涉嫌违规
健颐源枣花蜂蜜未标注营养标签涉嫌违规 [保存到相册]
仔细观察健颐源枣花蜂蜜的包装，发现该蜂蜜的生产日期为20130302，但却并未标注营养成分表。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），从2013年1月1日起，预包装食品需对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行标注。小编电话咨询了国家食品安全风险评估中心标准部副主任韩军花副研究员，韩老师表示，根据规定，蜂蜜属于必须标识营养标签的预包装食品范围，未进行相关标注属于违规行为。
4成网友认可蜂蜜保健功能 专家提示不要盲目套用蜜源植物药效
随便在网上搜一搜“蜂蜜的保健功能”，就能收获一大堆结果。蜂蜜种类（枣花、洋槐等）占网友选购蜂蜜第三关心的因素。对“不同蜜源蜂蜜的保健功能，真的存在吗？”这个问题，45%的网友表示，蜂蜜确实有很强的保健功能，而35%的网友则表示蜂蜜的保健功能有限，认为蜂蜜没有保健功能的网友仅有1%。董捷研究员表示，蜂蜜中最主要的成分是果糖和葡萄糖，还有有很多种保健成分，如酶、有机酸、维生素等。
蜂蜜的药用，最早见于《神农本草经》，《神农本草经》把三百六十五味药分成了上、中、下三品，而蜂蜜列为上品药。书中指出：“蜂蜜味甘、平、无毒，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，不饥不老，延年。”
蜂蜜既是食品，又是养生保健的上等药材，它治病而不伤身，“久服强志轻身，不饥不老，延年。”长期服用蜂蜜能让您有“身轻如燕”的良好感觉，这就是健康。
蜂蜜的保健功能确实与蜜源植物存在一定的联系，但其药用功能不能混为一谈，即便是同一种药用植物，不同部位的药性都不完全相同，所以我们不能盲目套用药用植物的保健功能，把它安在蜂蜜上。
当心超低价产品
“天然营养是蜂产品特性，假冒伪劣蜂产品不具有相应的营养价值和特性。”许多专家表示，蜂产品从古到今受到消费者认可的重要原因就是其纯天然属性，因此对于消费者来说，蜂产品的质量是首先应该关注的焦点。“好的蜂产品必须真材实料，生产合格优质蜂产品必须要有原料储备。”专家以蜂胶为例介绍，蜂胶原料稀少，一个万只蜜蜂的蜂群，一年只能采集100克-200克蜂胶，我国每年蜂胶原料的总产量仅有三四百吨，如此少的原料很难满足全国百余家蜂胶工厂的需求。因此，只有储备大量原料才可能生产出货真价实的好蜂胶。
不久前消费者李小姐从云南旅游回来，买了2罐当地的土特产蜂蜜，但食用中发现不对劲，“500克罐装蜂蜜才卖12元，太便宜了。都说蜂蜜有润肠通便的作用，我就是冲着这点买的，但越喝便秘越严重了。”因为担心买到假蜂蜜，李小姐将所购蜂蜜送到了权威机构检测，检测报告显示蜂蜜中甜菜糖浆的BS项目为阳性，甜菜糖浆的SMB项目为阴性，也就是说她购买的蜂蜜中有糖浆成分。“价格特别低廉的蜂蜜很有可能是人造蜂蜜，消费者购买前应该仔细甄别，以防上当。”
那么蜂蜜的成本究竟是多少，某大型蜂蜜生产商负责人王先生为记者算了一笔账，目前蜂企从养蜂户手中直接采购的花蜜价格为每吨2万元左右，这还是前期签订有合同、大量收购的价格。业内人士介绍，北京、江西、山东、广西、湖南、广东、山西和贵州等地是我国蜂蜜的主要产地，一般来说，蜂蜜批发价格为40元-60元/千克，而有机纯天然蜂蜜和原始森林土蜂蜜价格约为100元/千克左右。“加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一瓶500克的天然蜂蜜在卖场销售，一般不会低于30元。”一家知名蜂产品品牌的销售经理告诉记者，“过于低价的蜂蜜一定不是真正的蜂蜜，制造人造蜂蜜的不法厂家即使以低于20元/千克的价格销售也能赚钱。”多位不愿意透露姓名的业内人士向记者透露，用白糖、明矾和酱油勾兑假蜂蜜已是业内皆知。“从最初的白糖兑水到用大米糖浆造假，再到用甜菜糖浆造假，蜂蜜造假在不断升级。“白糖太贵，大米糖浆也涨价了，而甜菜糖浆每千克的价格只有4元。”业内人士的话道出了甜菜糖浆成为新造假原料的原因。
食品学博士云无心认为，所谓不同种类的蜂蜜，如果尝不出味道的差别，那么来自于什么花的都一样，纠结来自于什么花本来就没有什么意义。国内蜂农养殖的蜜蜂主要有两种，意大利蜜蜂和中国本土蜜蜂，其中意大利蜜蜂多一些。意大利蜜蜂的适宜活动温度为14摄氏度以上，中国本土蜜蜂为11摄氏度以上。低于这个温度，蜜蜂就会在蜂巢里过冬不出来。所以那些在深秋、冬季开花，或者是生长在高寒地区的花种也不会有蜂蜜。
很多人崇尚自然，越是路边农民散卖的蜂蜜，他们越认为是富含营养的“土蜂蜜”。云无心说：其实，蜂蜜市场火热，难免会有不法商贩弄虚作假，“人造蜂蜜”、“掺水蜂蜜”等造假手段虽然接连被媒体曝光，对于专业检测来说，“假蜂蜜”的识别倒不算困难。遗憾的是，如果普通消费者能够自己分辨真假，那只能说明造假者的水平不够高。像蜂蜜这样来源不同会导致巨大差异的产品，不进行专业分析无法分辨。所以对于消费者来说，只能通过选择可靠的购买渠道，通过对商家的信任来保护自己。
云无心称，在现时市场上，蜂蜜的高价格对造假者自然很有吸引力，而它本身又是一种很容易造假的产品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外观和甜度也基本上由这些成分所决定。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例与蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充数，或者用增稠剂加甜味剂着色剂来冒充。
对于土蜂蜜的安全性，云无心是这样看的。虽然真正的蜂蜜是纯粹的“天然产品”，不过并不意味着“绝对安全”。绝大多数的花是无毒的，但是有少数种类产生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉，而蜂蜜又是未经处理的“原生态产品”，那么就可能有一定危险性。不过，一般而言，如果养蜂的规模很大，或者大量蜂蜜汇集在一起经过了处理，那么少量的“有毒”的蜂蜜也就会被稀释到“无害”的含量了。正值春暖花开，在一些城市的郊区和农村的田间地头有一些蜂农支起蜂箱，卖起了所谓的“现采蜂蜜”。“这种路边的'甜头’不要捡，虽然便宜，但其蜂蜜的质量很难有保障。”专家特别提醒。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
