文：杨晓光
在开海的捕捞旺季，渔民们捕捞了太多的海鲜，有的捣碎做成海鲜酱，以最为简单的传统方式，充分保持了海鲜的原汁原味。虾酱即为海鲜酱的一种。所谓一吃难忘的“酱三鲜”，囊括了螃蟹酱、皮皮虾酱、乌虾酱。其中蟹黄酱又为“酱三鲜”中的第一鲜。孔子曰：“不得其酱不食。”《风俗通》中说：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”由此可见，酱，在古时曾被称作美食。其实，在现代，酱依然是美食，尤其是虾酱，更是把大海的味道浓缩成了极致的鲜美。
我小时候吃虾酱，印象最深的是用皮皮虾制作的卤虾酱。老家的乡亲将其简称为“卤虾”。卤虾颜色类似于将红小豆烀熟碾碎的“豆泥”，由于它的腥气太重，无法生吃。熟酱吃进嘴里有种皮皮疙疙的口感。这固然离着优质虾酱相差甚远，不过能在远离海边的昌黎县老家吃上一口新鲜物，尤其还是海腥物，实属难得。当年比不得现在，如今从晒甲坨老家出发，驱车去昌黎沿海一带，根本不算个事。当年“村村通”多为泥泞巴浆的土路，能行驶胶轮大车就堪称快车道了，人们出门办事，全仗着大步流星以脚丈量，去趟海边无异于咫尺天涯。
骑着加重自行车从海边过来卖卤虾的小贩，一路走街串巷，边骑车边吆喝：打虾酱哎，谁[nǎ]买卤虾哎！小贩的浓重口音，一听就是滦南、乐亭一带的，其方言尾音重、吐字清，与我老家的方言迥然有别。自行车大梁上挂着褡裢，后车架两边分别搭着两只装卤虾的木桶，桶壁挂着一把特制的木勺。小贩的“职业装”油渍麻花的，一条白围裙已看不出本色，套袖也油亮油亮的，顺着风向打远处一闻，迎面扑来一股海腥味。常年接受海风的吹拂，脸颊通红，两手皴裂，举手投足，透着买卖人的精明。
只要卖卤虾的小贩进庄一吆喝,很快便会围过来一圈看热闹的小孩。村里经常见到换挂面换杂面，以及鸡蛋换小鸡的商贩，个月其程也见不到卖虾油虾酱的来村里一趟，所以大家都瞧个新鲜，凑个热闹。虽说卤虾便宜，但买的人也不多。炒卤虾需要多放油才可去腥，农家日子本来油水就少，熬大锅菜都舍不得放油，哪还舍得花钱买费油的卤虾吃呢。可见卖卤虾这行买卖难做，因此也便难得听见当街叫卖的吆喝声。
奶奶闻声而动，颠着小脚一路领着我，拨开围观的人群走上前去。小贩随即笑脸相迎，用脏围裙擦擦双手，熟练地开张迎客。奶奶递上一张毛票，小贩满满登登㧟两勺卤虾，装进我端在手上的广口罐头瓶，再微笑着摸摸我的脑袋。这画蛇添足的亲昵动作，总让我觉得他弄脏了我的头发。由于卤虾很咸,两勺卤虾足够我和奶奶吃上一阵子。
我记忆最深的就是奶奶炒的卤虾豆。抓一把黄豆撒进锅底，炒到爆豆时加一调羹卤虾酱。豆粒裹一层卤虾，趁热吃豆子嘎嘣脆，又有带盐精的卤虾味，吃起来味道不错。还有另一种卤虾豆。先把黄豆用清水泡成膨胀豆，可生炒亦可熟炒。豆煮至八成熟作为备料，将油烧热后加入卤虾及葱花爆香，将熟豆入锅，这是熟炒；热油炸锅后生豆与卤虾同时入锅，加适量水咕嘟五六分钟，是为生炒。要让我比较，生炒的卤虾豆更入味更好吃一些。
奶奶做的卤虾咕嘟豆腐，也是很好的下饭菜。切成小块的豆腐先下锅咕嘟一会，再将炒熟的卤虾均匀地覆盖在豆腐上面，锅内加入适量清水，继续烧火炖煮一刻钟。卤虾入味，豆腐嫩滑，惹人食欲。
据专家研究表明，虾酱（卤虾）在制作储藏的过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美。所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
卤虾还可用来制作一些具有特殊风味的菜肴,如炒圆白菜、烧牛柳、烤鱿鱼、炖蛋羮等。作为海产品的虾酱（卤虾），其中含有天然的谷氨酸钠。谷氨酸钠说白了就是味精，而且海产品是海洋产物，自带盐分。用虾酱做菜不用再放盐，吃起来自然鲜咸可口，绕舌三匝。饶舌的废话令人讨厌，饶舌的美味，则讨人喜欢。
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