玛格丽特小饼

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2007年11月14日

• 

• 菜系: 其它西餐
• 工艺: 西点
• 口味: 香甜
• 难度: 高级
• 烹调时间: 60-90分钟
• 人数: 2人份
• 工具: 烤盘、烤箱、烹调纸、筛网、打蛋器

• 
  黄油
  100g
• 
  糖粉
  60g

• 玉米淀粉
  100g
• 
  熟蛋黄
  2枚
• 
  低筋面粉
  100g

做法

• 1.将黄油置于室温环境中，使其自然软化，再切成1cm见方的小丁。
• 2.在黄油小丁中加入糖粉，并用打蛋器充分搅打均匀。
• 3.将熟蛋黄碾碎，再用筛网过滤，然后加入糖粉黄油中继续搅拌均匀。
• 4.在混合好的黄油中筛入低筋面粉和玉米淀粉揉和成面团，随后用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。
• 5.将面团取出，分成每份约20g的小团，并揉成圆球状。
• 6.在烤盘中垫上烹调纸，将小面团整齐地码入烤盘中（之间留有足够的空隙），用大姆指将小球向下按压成圆饼状，小圆饼的边缘会自然裂开。
• 7.将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制25分钟即可。

小贴士

• 1.如果没有糖粉，可将白砂糖放入搅拌机中搅打成粉末状，再当做糖粉来使用。
• 2.低筋面粉：又称弱筋面粉，其中的蛋白质和面筋含量都很低，颗粒较粗,弹性差、抗拉性差，适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆、没有韧性的点心。可在网络上或糕点屋购买，价格每500g约2.5元。
• 3.烹调纸俗称油纸，常用于烘焙糕点或蒸、烤食物。油纸呈半透明状，具有吸收油脂、防止粘黏的作用。烹调前将烹调纸垫于食物与容器间即可。烹调纸的包装与家用保鲜膜类似，每盒零售价约15元。