制作材料:
细砂糖100克,柠檬皮少许,全蛋80克,牛奶20克,柠檬汁5克,橄榄油60克,黄油40克,低筋面粉100克,泡打粉3克。
表面糖浆:糖20克,水25克,柠檬汁20克,
瑞士蛋白霜:蛋清一个,细砂糖60克。
1.擦出少许柠檬皮碎屑加入全蛋中,搅拌均匀,蛋液中加入细砂糖,搅拌,只需要混合不用打发。
2.在蛋液中依次加入牛奶,柠檬汁混合,橄榄油分两次加入搅拌,直到蛋液和油混合均匀。
3.黄油用微波炉加热软化后,用刮刀搅拌成乳霜状,加入到蛋液中,搅拌混合。
4.低筋面粉和泡打粉分两次过筛加入到蛋液中,搅拌成面糊。
5.在铺好烘焙纸的模具中倒入一半的蛋液,铺上蓝莓和蓝莓果酱少许,再倒入剩下的面糊覆盖。放入预热好的烤箱160度,40~45分钟
6.蛋糕出炉前,将水和白砂糖放锅中煮沸,关火后加入柠檬汁搅拌成糖浆。
7.蛋糕出炉后脱模用毛刷均匀的刷上糖浆,让蛋糕吸收,静置降温。
8.将放蛋白和细砂糖的调理盆放在煤气灶上,开小火加热,一边用手动打蛋器快速搅拌使砂糖融化,等到60度的时候,调理盆摸着热热的微微有点烫手的时候关火移开炉灶,9.用电动打蛋器搅打至蛋白打发富有光泽,提起打蛋器能附着在打蛋器上成弯曲状的三角状即可,
10.将打发的蛋白抹在蛋糕上不需要抹平,成自然的凹凸会更漂亮。230度烤6分钟左右表面上色即可,冷却后可以放上树莓等装饰
联系客服