这，就是保定丨壹 · 老味道【上】

建设品质生活之城

有思念 有味道 有故事

你若问我，啥是保定？

我也不知道怎么回答

因为

两千余年岁月积淀

历史的厚度×文化的温度

共同交织成

这座城市的厚重底蕴

时代向前，时光可溯

红色足迹 | 百年风华 | 古迹非遗

名山名水 | 名吃名产 | 名人名居

多个视角看保定，里面有太多故事

那些令人崇敬的，回味的，陶醉的

都是保定

所以，到底，啥是保定？

这，就是保定！

今年，我们在保定过年

不妨利用这个机会

漫步在古城的街巷之间

让思绪慢下来，用味蕾细细品味

独属于保定的饮食文化

和淳厚的风土人情

这，就是保定的老味道！

古城味道

驴肉火烧

“天上龙肉，地上驴肉。”

驴肉火烧

作为保定的一种城市味道

历经几百年

融入百姓生活，深植大众味蕾

每天清晨

用刚从灶里烤出

薄酥脆嫩、圆圆鼓鼓的火烧

夹上切碎的肥瘦驴肉、板肠、焖子……

再配以免费的腌制小菜、辣椒

黄灿灿的棒子糁粥

一天的幸福

就在这丰腴浓香中

开始了

槐茂酱菜 

西大街老槐茂店铺

保定有三宝

铁球、面酱、春不老

其中两宝在槐茂

槐茂酱菜始于清康熙十年（1671年）

由慈禧太后赐名“太平菜”

2005年，荣获“中华老字号”

香、咸、甜、酸、辣、嫩脆……

条、丝、丁、角、块、片……

酱疙瘩头、酱象牙萝卜、酱苤兰、酱地露、酱子萝、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片……

再配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等等

50多种

色、香、味、形具佳

谁家餐桌上要没点儿槐茂酱菜

那可真是缺点啥

必须单独提溜出来说一说的

是酱菜的酱——槐茂甜面酱

完全传统工艺，乳酸自然发酵

已成保定菜的必备“原味”

卤煮鸡

20世纪80年代裕华路马家老鸡铺

一锅老汤，上等食材，精细卤煮

保定卤煮鸡以加工精细著称

配料讲究自不必说

卤煮的时间与火候

也依鸡龄长短“量身定制”

作坊式生产的卤煮鸡

外形丰满，色泽鲜艳

呈现形式非常接地气

一个大盆盖上厚厚的白色棉布

诱人的香味依旧飘逸得飞扬肆虐

最令人称奇的是

不破皮、不脱骨

骨脆，肉软而不烂

扯一条放到嘴里

肉丝里浸满了独特配方的卤煮味道

醇香，鲜嫩，不塞牙，不腻口

那其中

有浓郁的历史沉香

白运章包子

近百年历史的白运章包子

创始者就是保定跤坛名人白运章

白运章包子长得像蒸饺

个大，皮薄，馅儿足

一口咬下去，热油便滋出来

牛羊肉的鲜香立马充盈在嘴巴里

包包子的过程也很具观赏性

手持两根擀面杖，一次碾压而成

在面板上敲击出鼓点般的节奏

去吃包子，千万别忘了欣赏一番

糖葫芦

糖葫芦是专属于冬日的情趣

晶莹剔透的山楂，被竹签串在一起

在阳光照耀下，红彤彤地闪光

将串好的山楂均匀滚一遍糖浆

锅底倾斜一点，入锅、旋转都要快

糖壳薄而均匀，不硬也不粘牙

纯山楂糖葫芦脆甜酸爽，果味芬芳

又创新了红豆沙、绿豆沙和豌豆沙

里面都粘着果脯与核桃仁

还有不少人都喜欢的麻山药

香甜和软糯令人无法抗拒

白肉罩火烧

出自保定“五楼”之首义春楼

1908年，最早叫猪头肉锅罩火烧

冯玉祥最爱，梅兰芳、侯宝林都吃过

火烧脆皮撕出彩云片

煮熟的白肉切得边薄中厚

大葱切段，同盛在碗内

用开锅头汤反复浇至罩透

再盛少许透亮乳白的汤汁

肉鲜，汤清，味美，三吃六味

肥而不腻，瘦而不柴，软而不烂

还等什么呢

过年时，带上家人

吃保定名吃，过传统新年吧

（疫情期间，要遵守防疫要求喔）

来源：保定发布