这，就是保定丨 · 老味道

转自微信公众号  保定发布 

建设品质生活之城

有思念 有味道 有故事

你若问我，啥是保定？

我也不知道怎么回答

因为

两千余年岁月积淀

历史的厚度×文化的温度

共同交织成

这座城市的厚重底蕴

时代向前，时光可溯

红色足迹 | 百年风华 | 古迹非遗

名山名水 | 名吃名产 | 名人名居

多个视角看保定，里面有太多故事

那些令人崇敬的，回味的，陶醉的

都是保定

所以，到底，啥是保定？

这，就是保定！

漫步在古城的街巷之间

让思绪慢下来，用味蕾细细品味

独属于保定的饮食文化

和淳厚的风土人情

这，就是保定的老味道！

驴肉火烧

“天上龙肉，地上驴肉。”

驴肉火烧

作为保定的一种城市味道

历经几百年

融入百姓生活，深植大众味蕾

每天清晨

用刚从灶里烤出

薄酥脆嫩、圆圆鼓鼓的火烧

夹上切碎的肥瘦驴肉、板肠、焖子……

再配以免费的腌制小菜、辣椒

黄灿灿的棒子糁粥

一天的幸福

就在这丰腴浓香中

开始了

槐茂酱菜 

西大街老槐茂店铺

保定有三宝

铁球、面酱、春不老

其中两宝在槐茂

槐茂酱菜始于清康熙十年（1671年）

由慈禧太后赐名“太平菜”

2005年，荣获“中华老字号”

香、咸、甜、酸、辣、嫩脆……

条、丝、丁、角、块、片……

酱疙瘩头、酱象牙萝卜、酱苤兰、酱地露、酱子萝、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片……

再配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等等

50多种

色、香、味、形具佳

谁家餐桌上要没点儿槐茂酱菜

那可真是缺点啥

必须单独提溜出来说一说的

是酱菜的酱——槐茂甜面酱

完全传统工艺，乳酸自然发酵

已成保定菜的必备“原味”

卤煮鸡

20世纪80年代裕华路马家老鸡铺

一锅老汤，上等食材，精细卤煮

保定卤煮鸡以加工精细著称

配料讲究自不必说

卤煮的时间与火候

也依鸡龄长短“量身定制”

作坊式生产的卤煮鸡

外形丰满，色泽鲜艳

呈现形式非常接地气

一个大盆盖上厚厚的白色棉布

诱人的香味依旧飘逸得飞扬肆虐

最令人称奇的是

不破皮、不脱骨

骨脆，肉软而不烂

扯一条放到嘴里

肉丝里浸满了独特配方的卤煮味道

醇香，鲜嫩，不塞牙，不腻口

那其中

有浓郁的历史沉香

白运章包子

近百年历史的白运章包子

创始者就是保定跤坛名人白运章

白运章包子长得像蒸饺

个大，皮薄，馅儿足

一口咬下去，热油便滋出来

牛羊肉的鲜香立马充盈在嘴巴里

包包子的过程也很具观赏性

手持两根擀面杖，一次碾压而成

在面板上敲击出鼓点般的节奏

去吃包子，千万别忘了欣赏一番

糖葫芦

糖葫芦是专属于冬日的情趣

晶莹剔透的山楂，被竹签串在一起

在阳光照耀下，红彤彤地闪光

将串好的山楂均匀滚一遍糖浆

锅底倾斜一点，入锅、旋转都要快

糖壳薄而均匀，不硬也不粘牙

纯山楂糖葫芦脆甜酸爽，果味芬芳

又创新了红豆沙、绿豆沙和豌豆沙

里面都粘着果脯与核桃仁

还有不少人都喜欢的麻山药

香甜和软糯令人无法抗拒

白肉罩火烧

出自保定“五楼”之首义春楼

1908年，最早叫猪头肉锅罩火烧

冯玉祥最爱，梅兰芳、侯宝林都吃过

火烧脆皮撕出彩云片

煮熟的白肉切得边薄中厚

大葱切段，同盛在碗内

用开锅头汤反复浇至罩透

再盛少许透亮乳白的汤汁

肉鲜，汤清，味美，三吃六味

肥而不腻，瘦而不柴，软而不烂

元宵王

元宵王已经有三十余年历史

平日里爱吃这口的人便络绎不绝

元宵节前，更排成长长的风景

经过磨粉、做馅、沾水、滚制

一颗颗雪白滚圆的元宵就出炉了

五仁、红果、黑芝麻等各种口味

个大，料足，有嚼头，汤汁特别浓

除了元宵，炸糕也是它家的特色

焦黄的外皮，柔软的糯米

香甜可口的豆沙馅别具风味

牛肉罩饼

牛肉罩饼始于清朝年间

相传嘉庆皇帝南巡路过保定

闻异香而振神

知府即将牛肉罩饼献上

嘉庆吃后称赞“色、香、味”三绝

牛肉罩饼即成了历任知府待客的美食

选用上好牛肉中肋作为主料

色泽红润，肉质肥嫩

荷叶饼松软适口

经老汤一勺一勺加热罩透

撒上葱丝，可谓鲜美至极

最后要提醒您的是

保定正宗的牛肉罩饼可不是按份来点

而是分别报出牛肉和饼的重量

一罩二、二罩三……

肉在前，饼在后

千万不要说反了喔

何家烧饼

故事要从1907年说起

创始人何文明跟舅父在北京

练就了过硬的烙烧饼手艺

1927年，何文明与儿子何布云来到保定

在城里楼南街租了一间门脸

起名为和成斋烧饼铺

这，就是何家烧饼的前身

芝麻烧饼、红糖烧饼、豆沙烧饼、张嘴烧饼……

何家烧饼选料考究、制作精细

火候恰当、香气扑鼻、松软可口

吃何家烧饼，不用就菜

相传冯玉祥将军在保定时

常常以何家烧饼当早点

如今，已是第四代传人何广文

其制作工艺也被列入保定非遗

北派糕点

民国时期的稻香村

稻香村是中华老字号

始创于清乾隆三十八年（1773年）

被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”

早在乾隆年间

稻香村蜜糕就是“满汉全席”第一道茶点

其选料之考究、手工工序之细腻

是其他糕点难以比拟的

壹品手艺，百年稻香

保定稻香村这一百年老店

依托中华传统制作工艺

推出了“壹品稻香”“保稻”品牌

以“健康、营养、精制、传统”为宗旨

既传承经典，又与时俱进

无论是传统的各式糕点、月饼、粽子

还是西式的面包、蛋糕

无不饱含着师傅们珍藏的匠心情怀

香酥而不甜腻，百吃而不厌烦

传承中出新，创新中出彩

高碑店豆腐丝

始于宋代，历经千年风华

“素食之首”高碑店豆腐丝享誉全国

选优质大豆

经筛选、浸泡、磨浆、切丝、卤煮、捆把等十几道工序

束丝状、乳黄色

口感柔韧、味道咸香

别具一格的豆腐丝

“活跃”在保定的大街小巷

历经时代创新

它早已不再“单一”

黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味

有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装

不变的是品质

多变的是——与时俱进

兔排

如果说，到成都

不得不吃“双流老妈兔头”

那么，到保定

你可一定要尝尝“保定兔排”

每当热气腾腾的兔排出锅时

总会有不少保定人争相购买

一个一个完整的兔排被烧制成酱色

或麻辣，或五香

再撒上孜然、辣椒等调料

远远都能闻到它的香味

用手撕下一块

细细的骨头上附着鲜嫩瘦肉

用心品尝，鲜香满口

不禁让人食欲大开

再配上一听清爽的啤酒

一盘开胃的凉菜，外加一个烧饼

地道保定人的晚餐就齐活喽

花馍

俗话说，二十九，蒸馒头

花馍，就是花样馒头

不仅是主食，也是传统民俗艺术

平平无奇的一小搓面粉，经过

切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按

上锅蒸出热气腾腾，千姿百态的花馍

象征着吉祥如意，喜气盈门

满满的年味就都在里面啦