我们在家里很少做过鲍鱼,今天就教大家做一道硬菜,鲍鱼红烧肉。这个菜还是比较少见的,不过超好吃,拿餐桌上就能镇住全场。
五花肉用的是肋排,五花肉就得用精品五花肉。大概一斤左右,差不多是和一桌人一起分,每个人能分到一块。
当然人多的话建议多做一些,因为500克是远远不够的,大葱切断,如果你喜欢葱段的话,你可以用两根。
鲍鱼的话,如果用的是一斤红烧肉,那就配6个鲍鱼,可以根据人多人少来调配,当然,如果在过年的时候,也可以买10个,十全十美嘛!讨一个好口彩。
找一个称手的工具,也可以用勺子在它闭合的地方下手,就是这个地方贝壳里都会有,像扇贝啊,青口这些都有的,然后取两个或者三个比较好看的鲍鱼,稍微改一下形状加一个花刀。
其他的鲍鱼根据大小来确定,一分为四或者一分为二,其实我比较建议的是在红烧肉制作过程中来切鲍鱼,这样的话鲍鱼更新鲜一些,吃上去的口感也会更好一些。
然后去做红烧肉的部分,热锅烧油,记得放进去之后不要翻,因为这时候如果你要翻的话很容易粘锅,我们需要让它表面产生一个脆壳,有充足的煤炭反应之后再翻身,这样的话更容易,然后尽量每一面都让它上色,经过差不多5~10分钟左右,猪油基本全出来了,把油倒掉,然后留一点点油,然后再用葱姜蒜爆香。
一般来讲放碗葱姜蒜之后,就不用再放料酒了,因为料酒会影响猪肉的口感,然后再放入一块冰糖,冰糖的话建议多放一点,红烧肉本来就是有点甜味的,再加上生抽,老抽各一大勺。像生抽老抽酿造的酱油,一般都会加热一下,可以释放出更多的风味来,这样子红烧的味道会更好。
稍微炒一下,煮差不多45分钟左右,当红烧肉煮的酥烂的时候加入鲍鱼,这样能保证鲍鱼的口感,嫩而又有嚼劲。
如果是第1次做这道菜的时候,建议在煮红烧肉的这45分钟当中,每隔15分钟去尝一下口味以及观察一下情况,以免糊锅或者味道不均匀。
当煮完红烧肉以及放在里面的鲍鱼也成型了之后,我们把它搁置在砂锅当中,记住,当放入砂锅中之后,把里面的葱姜蒜等一系列放在里面的调料的都拿出来,这样吃起来的时候便可以大快朵颐了,不用顾及会吃到这些配料。
等到出锅之前撒上一把葱花,一道色香味俱全的鲍鱼红烧肉便完成了。各位朋友们学会了吗?有时间可以下厨房试试,绝对是一道好菜肴!
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