要说到上海最最地道的本帮菜，那便是得在周浦，三林这些本帮菜的发源地去找找看了，今天就为大家带来两家在周浦以及三林地区最最正宗的祖传老手艺。
上海周浦是专门吃羊肉地方，然而在这么多羊肉店聚集的情况下，还有一家店脱颖而出，他便是周浦四代祖传的白切羊肉，甚至有些老顾客都包月吃。
有一位忠实的顾客都已经吃了69年了，他真的是从小吃到大在这家店里面。他就是那位包月的顾客，每个月月初给老板算好钱，于是就可以过来吃羊肉了。每天早上雷打不动的过来吃一份羊肉，再配上黄酒，本地人最最传统的早老酒，所谓早老酒就是温好一壶黄酒，再配上一份白切羊肉，这可是本地人最最传统的早点了，已经很少有人会这么吃了，但是这位爷爷说他只有这样才能开启活力满满的一天。
羊肉在周浦人的心里就如同早茶在广东人的心里面一样重要，对于他们来说一盘羊肉，一壶老酒，就可以悠闲地吃上一个上午。为什么这家的羊肉这么好吃，许多顾客都说到他毕竟积累了4代的经验，一代比一代更为优秀做出来的羊肉，更是用经验所堆积出来的，所以会非常好吃。
为什么这羊肉会这么好吃？他们的老板老板娘也有不同的看法，因为他们说从羊的生产地到他们这边全都是他们自己一条线服务的，他们的爸爸妈妈们在乡下养羊，然后再把他们养好，羊从乡下运过来，再开始现杀现现烧，所以他们的羊很干净很卫生，同时也非常的好吃。
他们的做法也十分讲究，用的是一口能烧500斤羊肉的大锅，同时他们不是用煤气烧的，而他们是用柴火烧，能让羊肉煮得更加美味，同时他们调料只放盐不加任何添加剂，所以他们的羊肉的味道尤其的淳朴，就是羊本来的鲜味。
接下来要讲的便是三林塘老街所卖的经典老上海菜了，肉皮。肉皮也分为很多种类，不同部位分为不同种类的肉皮。例如好的肉皮基本上都是背部的肉皮，这样发出来吃的肉皮吃起来很有弹性。但如果说是肚子上的肉发出来的肉皮，那就没有那么好吃了，会有一点烂糊的感觉。
而这家小店里面不仅仅卖着肉皮，更卖着上海人心里面永远有着一席之地的泡饭的最佳搭档，各式各样的酱菜和酱瓜。有着小黄瓜，萝卜干，还有一些各式各样的酱瓜。拿起一根咬在嘴里并不是很咸，而且即便是这么小小的一根酱瓜，还能吃出不同口味的层次感，因为刚放进嘴里是会有一点点的略咸，但是吃完之后回味却是甘甜，甚至这个甘甜能维持很久。
说回肉皮，那如何挑选了一张好的肉皮呢，就在同等的体积大小下，越轻的肉皮越好，因为密度越小，它吃起来的口感就越紧致。那如何炸一块肉皮呢？那就有一定的讲究了，首先呢，油温要放的很低，在第1遍炸肉皮的时候，一定要把肉皮上面全部的油脂全部去掉，然后放进低温的油锅里面炸，差不多油炸过半小时之后捞出来，等到晾晒完成之后再进行第2次炸制。
联系客服
