中国人好吃，尤其是好吃鸡，鸡的做法在中国那可就多了去了，根据地域不同就能分为不同的做法，不同的选材，味道也各不相同，就比如说北方人最爱的烧鸡，在南方就有点走不通，北方口重啊，南方吃不惯，而南方的鸡北方也表示无法接受，今天我们就来研究一下白切鸡，为什么这个白切鸡一直没有成为大家心目中的“天花板”呢。
众所周知白切鸡生于广东，是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
白斩鸡兴于上海，往前查，清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。从广东传来，有在上海进行了创新，白切鸡这么看起来也是有传承的，经过先辈不断地根据食客的口味进行改变，逐渐形成了现在的味道，不过有着丰富历史和食客喜爱的白切鸡为什么到现如今频频遭到质疑呢。
首先来说，就是南北方饮食习惯的不同导致的，众所周知北方人口味重，菜的颜色也比较讲究，在北方人眼里白切鸡看起来虽然是保持了原来的样子，但是这个原来的样子并不能被北方人接受，看起来很淡，不是很好吃的样子。虽然在广东人和上海人的餐桌上经常遇到，但是在北方注定遇冷了。
而且一般带去北方的白切鸡都是北方厨师来做，要不就是厨艺不精的南方厨师处理，就导致北方人吃到以后感觉味道并不正宗，尤其是北方厨师做的白切鸡怎么做是北方的味道，再加上进行改版，实在是让北方的美食者接受不来。
最后一点也是美食行业的通病，那就是利用网络，现如今网络便民利民，在家勾勾手就能买到想吃的食物，但是这个食物未必新鲜，监管未必严格，就导致很多不良商家趁虚而入，买到的要么味道不好要么就是坏掉的，直接影响了原本的品牌，导致北方人吃不到正宗的，南方人宣传不出去。
其实很多事物在经过迎合现在人的胃口，但是像白切鸡这类的美食因为各种原因就是没有办法出圈，您还知道那些在本地火但是外地人却吃不惯的美食呢，可以分享在评论区。
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