文/蒋春玲
湖南是美食大省,
耳熟能详的:
毛氏红烧肉,剁椒鱼头,辣椒炒肉
都已经名声在外了。
我的老家在湖南最南边,
主流湖南菜我们不怎么做,
有自己的风格。
当地最喜欢吃的有:
血鸭,酿豆腐,东安鸡,酿辣椒,
河鱼,腊肉……
其中东安鸡应该是人见人爱的菜,
酸,辣,咸,麻……
只不过流传度并不广。
虽然我们那边有的饭馆
打出来国宴东安鸡的名号,
但是似乎国宴上没有这个菜。
但是,但凡吃过一次,
绝对忘不了。
妈妈不在身边,
想吃,只能自己动手。
因为在外面有钱也买不到。
我家神兽,
一个人能吃掉半盆。
因为辣,边喝牛奶解辣边吃。
我妈的手艺,我学了有七成。
应付我不怎么挑剔的胃,够用了。
材料:
三黄鸡一只,红灯笼椒(切丝)
姜丝(大量),花椒(一把),
辣椒粉(大量),盐
白醋(三分之一瓶)。
湖南人豪爽,用就是料这么足。
如果怕辣,
就买不要太辣的辣椒粉。
如果喜欢辣,
可以再加点小米辣。
三黄鸡有现杀的最好,
没有的话超市冰冻的也可以。
味道会差一些。
柴鸡不适合做东安鸡。
鸡收拾好以后,
加一点姜片加水,
下锅煮到八成熟,
筷子插一下,
可以穿过去就差不多了。
拿出来,稍微凉一下,
切小块。
我妈做喜欢切大块,
但是我觉得小块很入味。
煮鸡的汤把浮沫打掉,
汤要留下来,后面还要用。
热锅凉油,多放油,
加姜丝,花椒,鸡块,盐,
中火一直炒。
水分差不多没有了的时候,
放辣椒粉,接着炒。
(辣椒粉放早了容易糊锅)
炒到基本没有什么水分,
锅里就剩油,有点粑锅的感觉了,
把醋倒进去,
把之前煮鸡的汤也倒进去,
炒一会,尝一下汤,
如果淡就再加点盐,
淡了不好吃。
盖盖,大火,煮。
为什么要炒干水分?
水分不炒干,肉就不紧实,而且腥。
煮到水分剩一半,
把红辣椒倒进去,接着大火煮。
看着汤收的差不多了,
就可以了。
什么叫汤收的差不多了?
不能多汤,也不能太干了,
太干不好吃,水多了又比较淡。
这个得凭感觉。
大概上图这个样子吧,
因为汤泡饭真的特别好吃。
这个菜剩的第二顿吃更好吃,
因为更入味了。
还有,
这个菜费米饭,
多做一点米饭,
以备不时之需。
我从小培养孩子吃辣,
因为不吃辣
可能要错过一半的中国美食,
太不划算。
还好,现在已经培养出来了。
这一大盆,
我们三个人基本吃完了。
剩的汤晚上拌面条吃,
更是YYDS。
吃饱喝足晚上去高速路口执勤。
希望燕郊早日解封,
孩子们能早一点上学,
再不上学孩子要发霉了,
家长要发疯了。
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