紫薯的功效与作用

叶艳彬

主任医师中山大学附属第一医院营养科

三级甲等

功效与作用

通便、延缓衰老、调节免疫力

紫薯中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，帮助调节胃肠道菌群、促进排便，对便秘患者有一定的好处。紫薯中还含有紫薯花青苷，具有较为显著的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老。紫薯还能调节免疫力，有抗癌防癌的效果。紫薯中含有的糖蛋白对心血管有保护作用，可以预防脂肪堆积、血管硬化。

注意事项

适宜人群

抵抗力较差者、排便不畅者

禁忌人群

消化功能较差者、积食者

不宜同食

柿子、产气类食物

柿子中含有较多的酸性物质，而紫薯中的糖分会刺激胃酸分泌增加，二者同食容易引起胃酸、胃痛。进食紫薯后消化道内的气体会变多，如果再进食其他产气类食物，比如豆腐、韭菜等，会引起腹胀、肛门排气增多等情况。

食用方法

水煮

将紫薯洗干净放入锅中，倒入清水加热，水没过紫薯即可。水煮时间在三十分钟左右。

煮粥

准备适量的紫薯切成小丁，和大米一同放入清水中高温烹煮，直至紫薯化开，粥变得粘稠，再盛出食用。

做馒头

准备适量的紫薯、面粉、酵母，将紫薯洗净之后蒸熟，捣成泥状，加入适量的酵母水、面粉搅匀，揉成面团，做成面坯，醒发半个小时，再放入蒸笼蒸熟。