排骨该用冷水洗还是热水洗？很多人都错了，难怪炖得不香不好吃

本文转自：吃货峰子

导语：排骨该用冷水洗，还是热水洗？很多人都错了，难怪炖得不香不好吃！

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排骨很多人都喜欢吃，也是我们餐桌上常见的美食，它不但鲜香好吃，而且营养也非常丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等营养成分，用来做排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨、酱排骨等美食都非常好吃，大人孩子都喜欢！

不管做什么美食，我们烹饪前的第一步都是要先将食材清洗干净，排骨也不例外。那么，清洗排骨时到底是用冷水洗还是热水洗呢，有的人觉得排骨油腻腻的，用冷水洗会洗不干净，所以便会用热水清洗。我们都知道，排骨焯水时需要冷水下锅焯水，这样才可以防止排骨肉在遇到高温时迅速回缩，蛋白质凝固，导致血水被锁在肉里，腥味难以去除，从而使炖出的排骨又腥又柴不好吃。而用热水清洗就相当于直接将排骨进行焯水了，不利于肉中血水的排出，所以洗排骨时不要用热水洗，最好用温水或冷水洗。

有的人会说排骨表面油腻腻的，用冷水怎么能洗得干净呢？别急！其实，排骨要想清洗得干净也是有小技巧的，用冷水清洗排骨时，不要将排骨直接放在水龙头下冲洗，这样容易因为水花四溅而污染水池及周围的蔬菜、餐具和食物，下面我就分享一个清洗排骨的小妙招，用这个方法，即使用冷水也能将排骨清洗的干干净净：

我们买排骨的时候，可以让老板直接将排骨给剁成小块，这样就可以省得回家自己剁时还得刷洗刀和案板了。

取一盆淘米水，将剁成小块的排骨放到淘米水中，搅拌至排骨完全浸在水中后浸泡10~15分钟。

大米饭和排骨是最佳搭档，我每次炖排骨时都会炖上一锅大米饭，正好可以用剩下的淘米水来清洗排骨。淘米水中含有大量的生物碱，它是一种非常好的天然清洁剂，可以有效地吸附清除掉排骨表面的脏东西，用它来浸泡排骨，可以充分地将排骨中的血水浸泡出来，还可以将排骨表面的脏东西也清除掉。

浸泡过后，我们会发现排骨表面还是油腻腻的，不要着急，下面我们还要继续清洗：时间到了后将淘米水倒掉，然后撒入适量的面粉，加入一勺食盐，搅拌至每块排骨上都沾上面粉后，再不停地揉搓，揉搓片刻后再加入清水开始冲洗，多冲洗几遍，洗至水不浑了，变清即可。这时我们就会发现排骨已经变得清清爽爽、非常干净了。这一步主要是利用面粉的粘附性将排骨表面的油渍给粘附下来，经过这两步清洗后，排骨再焯水时，浮沫也会少很多，而且做出的排骨也会不腥不柴、口感细腻、喷香好吃。

排骨好吃，但是清洗却很不好清洗，学会了这个方法，不管多油腻的排骨都会清洗得干干净净了！排骨里的血水和脏东西如果清洗不干净，做好后就会导致猪肉发柴、味道发腥，吃起来也就不香了，所以清洗排骨很重要，一定要彻底清洗干净后再做着吃才放心。

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