对于上海人来说，夏天有一种必不可少的美食，那就是六月黄。7月份正好是六月黄上市的时候，虽然它们个子小，但里面的蟹肉非常饱满细腻，蟹黄也非常多，味道鲜美得不得了，不容错过。
除了六月黄之外，夏天还有一个时鲜菜就是毛豆。这个时候的毛豆又鲜又糯，吃一口在嘴里，满满都是清爽的夏日气息。
毛豆配上蟹，那更是双重美味的双剑合璧，这也是老上海人特别钟爱的一种吃法。今天就给大家介绍一下，这道海派经典菜的正宗做法。
毛豆面拖蟹：
1、先把蟹处理一下。我们把六月黄的绑蟹草剪断，放在水龙头下冲洗干净，然后揪住它腹部的蟹脐，把整块蟹脐扯下来，再用菜刀把它们切成两段。鲜龙活跳的六月黄，切开之后腿脚还在动呢，看起来实在有点残忍呀，没办法，这样鲜活的蟹，吃起来才足够鲜美。把蟹切开之后，在它们的切面上蘸一层生粉，这样就可以把它的鲜味、蟹黄都锁在里面，吃起来特别多汁。
2、接下来要把蟹煎一煎，这样就能拥有外酥里嫩的口感了。把锅子烧热，倒入稍微多一些的油，油温烧到八成热后，把六月黄放到锅里煎，大约煎几十秒，就能闻到一股扑鼻的香味，太馋人了！一边煎蟹，一边适量翻面，把所有的六月黄煎到通体焦红就可以了，把它们盛出来放在碗里备用。
3、重新起油锅，或者使用刚刚煎蟹时的底油，把油烧热之后，放入葱、姜煸出香味，再把毛豆放进去炒，毛豆要多炒一会儿，炒到看起来有些脱皮就差不多了。这时再把刚刚煎好的蟹放进去，倒入一些清水，没过所有的蟹，煮到沸腾后，再倒入一些黄酒，煮10分钟后，加入适量盐。
4、最后来做一下“面拖”的步骤。用清水和面粉调成面糊，面糊的厚薄程度看个人，喜欢面衣厚一些就调浓稠的面糊，反之就调稀一些。把面糊倒入锅中，均匀翻炒，让面糊包裹住每一块蟹就可以了。
这个菜简直太鲜太香啦！事先煎过的六月黄，再裹上一层面衣，咬在嘴里第一口是绵软鲜香的口感，再用力咬下去，把六月黄脆脆焦焦的壳咬破，一股浓鲜的汁水就涌到嘴巴里，里面的蟹肉则格外细嫩鲜甜，口感层次太丰富了。
毛豆也煮的非常软糯，完全吸收了蟹的鲜味，青翠诱人。
建议大家面糊调得稀一些，到时候直接把面糊浇在米饭上拌着吃，那叫一个绝！不用别的配菜，就这一碗鲜美的面糊，就能干掉一碗米饭啦！
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