“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”！大闸蟹是中秋节的标配了，而且现在也处于正盛产大闸蟹的秋季，与大闸蟹的邂逅是许多人不可错过的约定了！
第一步当然是挑选大闸蟹了。首先，一只好的大闸蟹背壳是泛青色的；其次，捏蟹的小脚时要注意不要选择会凹进去的，因为这样的蟹没长好，肉并不多；再之，新鲜的蟹肚皮是呈白玉般的色彩，光泽感很强；当然，嘴里一直吐泡泡的蟹，是比较新鲜的！如果你有其它选购大闸蟹的技巧，也可以留言分享哦！
第二步是蒸蟹。此时需要注意的是：第一，蟹草不需要剪开，这样能保证大闸蟹在锅中蒸煮时不会因为受热而在锅中动弹；第二，蒸蟹时一定要注意肚皮朝上，这样蟹黄不会在蒸煮时外流而造成浪费。
由于大闸蟹会在蒸煮时会产生腥味，因此可以在锅中放入配好的紫苏包。当然，也可以选择在水中放入生姜、料酒、大蒜等去腥味的原料。为了让大闸蟹的口感更佳，蒸蟹的时间最好控制在水开后的15-20分钟之间。
第三步制作蘸料。由于螃蟹性冷，吃螃蟹最好趁热吃，并多沾些姜醋类蘸料，姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味，姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。
出锅后的蟹，看起来就非常的诱惑人，像这种蟹黄都流出来的蟹，表明非常饱满，味道极佳！所以大家选购蟹的时候一定要按照上面介绍的方法去挑选哦！
