虽然现在外卖很多,但是很多人担心店里卖的食物不够卫生健康,很多小伙伴都会选择在家做美食。自己在家做的美食总是和外面店里做的有一点差别,那就是在于调味料。想要食物做得好吃,除了食材新鲜,调料也十分重要。别看调料在美食中占的比例不高,但是用得不好的话,很可能影响美食的口感和味道。
小编特别喜欢吃辣味的食物,平常在家也会准备一些辣椒油,用来做拌面、凉拌菜都非常合适。前段时间,小编每天都在家捣鼓各种好吃的美食,但是做出来食物总觉得跟店里卖的口味差一点,特别是在家里做的凉皮,凉皮的口感做得和店里的没差了,但是总觉得调味的辣椒油味道不够店里的香,而且颜色黑黑的一点都不鲜亮。
后来,一个来自湖南的同事教了小编一个做辣椒油的方法,终于做出了跟外面店里一样味道的辣椒油了。所以,今天小编就要分享这个做辣椒油的方法给小伙伴,让小伙伴们在家都能吃到和店里一样的辣椒油。
小编在家里做辣椒油,每次都会做一大罐,因为这样就不用每次想吃的时候都要开锅做,使用起来十分方便。常见干辣椒的种类有几种,体形比较圆的子弹头味道比较辣,但是香味不足;体形细长,比较大的二荆条,辣味不重但香味浓郁要,还有一种体形呈圆形,也比较大个的灯笼椒,这种辣味也比较重。小编通常把几种辣椒混合使用,做出来的辣椒油辣味、香味的层次会变得更丰富。
在辣椒油里加白芝麻,可以使做出来的辣椒油更香。质量好的芝麻颗粒饱满,没有碎粒,由于白芝麻油分比较高,在挑选的时候要闻一下芝麻有没有变味。正常的白芝麻并不是雪白色的,而是米黄色,如果颜色特别白的话,很可能被漂白过的,这种漂白过的芝麻吃了会影响健康不建议买。
为了做出来的辣椒油更香,还可以加入一些花椒八角姜葱等香料用来提香。正宗的八角有八个瓣,有些不良商家会用外形类似八角的红茴香来欺骗消费者,这种红茴香香味不足而且有毒性,吃了会危害健康,在选购的时候一定要注意不要买错了,从角的数量就可以判断真假八角。真正的八角一般有八个瓣,假八角通常有十几个瓣。花椒要皱纹多的,这样的花椒香味更浓。
把材料准备好以后,就可以接着处理了。把辣椒切碎,分成两部分,一部分研磨成细粉,另一部分用料理机打成较粗的辣椒面。这样粗细不同的辣椒面,能使辣椒油的口感和味道更好,香味更浓。
接下来就是下油了。这是制作辣椒油最重要的一个步骤。这一步做好了,辣椒油不但不会发苦,而且颜色也十分鲜亮好看。以前小编做这一步的时候,就是把热油直接倒进辣椒面里,做出来的辣椒油口感会发苦,而且颜色发黑。直到同事教了这个方法以后,才做出好吃的辣椒油。
热油不能直接倒辣椒面里,这样辣椒面容易变糊变黑发苦,正确的做法是把辣椒和芝麻混在一起,加入一点凉油,把辣椒面和芝麻拌匀。然后开油锅多倒点油,把八角、花椒、姜葱等香料放入油锅里小火慢炸,直到把这些香料炸至金黄,闻到香味就关火,捞出这些香料。然后把这锅热油倒入已经用凉油拌好的辣椒面里,并快速搅拌均匀。最后,在辣椒油里加入一点香醋和白酒,使辣椒油的香味变得更加醇厚。
刚做好的辣椒油并不适合马上食用,因为辣椒里面的香气还没完全被溶解到油中,要静默几个小时。放置几个小时以后,辣椒油的辣味变得不再像刚做好那样刺激,而是变得更加醇厚,充满层次感。小伙伴们还有做辣椒油的其它方法吗?请留言告诉小编!欢迎大家点赞和转发!