山药烩香菇的做法是什么？

山药是一种非常有营养的食材，我老家是农村，在我们当地有非常多种山药的农家，长出来的山药又面又好吃，蒸出来以后带着微甜的味道，我特别喜欢山药和香菇，做出来味道也是非常鲜美。但是做山药烩香菇这道菜最好是选择比较新鲜一些的脆山药，这样炒制出来的味道才更好吃。，接下来详细说一下这道菜的制作步骤。

首先准备以下食材:

山药，香菇，胡萝卜，小葱，生抽，盐，鸡精，胡椒粉。

制作步骤:

1. 首先把胡萝卜清洗干净，用擦子去皮，切成薄片备用，也可以用花形的刀切出小花的形状，这样做出来的样子更美观。

2. 香菇需要提前一个小时进行泡发泡好以后再清洗干净，把它的根蒂去掉，然后再切成薄片。锅里放入清水烧沸腾，加入香菇焯水一分钟，用漏勺捞出控水，放入盘中备用。

3. 山药选择脆一些的山药，这样炒出来更加好吃，清洗干净去掉皮，切成薄片或者小块，放入凉水中浸泡备用。这一步的目的是为了减少山药氧化变黑，以免影响炒出来的颜色。

4. 小葱清洗干净，切成两厘米的小段。

5. 锅里放入适量的植物油加热至七成熟，放入小葱炒香，然后把山药和胡萝卜先放入进行煸炒至七成熟，再放入香菇继续煸炒至九成熟。

6. 最后撒上生抽，盐，搅拌一下，熟透以后放入胡椒粉，鸡精，搅拌均匀即可出锅装盘。

烹饪小提示:

1. 有一些朋友在接触山药皮的时候会引起皮肤过敏，所以最好是戴上手套去清洗山药去皮或者是套一个塑料袋隔一下，这样更好。如果不小心粘到了山药皮的汁液，可以用肥皂水大量的冲洗，冲洗完了以后放在火上烤干，这样手就不会痒了。

2. 山药切开以后很容易氧化变黑，所以切开的山药一定不要放置在空气中，把它浸泡在清水中，这样有利于避免氧化。如果想要效果更好，可以在清水中加入一勺食盐，让它充分融化开，然后再用来泡制山药。

3. 胡萝卜比较难熟，切的时候一定要薄一些。

4. 如果喜欢吃大枣的，可以在做这道菜的时候，放入几颗大枣炒制，做出的味道非常独特。非常美味。