古有诗词「金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓」,说得正是每年到中秋时节,刚好赶上螃蟹的产卵季节,成长得黄满膏肥,此时不吃更待何时。
不过,螃蟹虽然好吃,然而却不是轻易就吃到嘴里的。从最初的买螃蟹这事儿,就是个考验,挑不好,空有外壳,肉质却不够肥实,难免吃得意兴阑珊。而有幸买到新鲜肥美的尤物,但张牙舞爪的蟹腿蟹钳,还有大面积的蟹壳,有心甩开腮帮子想大吃一番,受伤的却总是嘴唇和牙龈,吃到嘴里的蟹肉,也都成了碎屑状,实在难以品出螃蟹应有的美味。
不过没关系,这次为大家奉上一部从挑选到拆解螃蟹的全攻略,这个假期,保证你可以「黄酒一杯,美蟹在口」,吃得心满意足。
都知道螃蟹有海蟹与河蟹之分,而中秋时节,这两种螃蟹均已成熟到肥美,可以根据个人喜好挑选。沿海地区大多都会挑海蟹来吃,而江浙等地区则是大闸蟹的天下。海蟹虽然个头大,但肉质松散,大闸蟹则肉质更为细腻紧实,私以为大闸蟹味道更胜一筹。
而大闸蟹中,公母也有讲究,母蟹吃蟹黄、公蟹吃蟹膏,母蟹在 9 月份最肥,蟹黄饱满,而公蟹则在 10 月份左右蟹脂最多,最鲜香,才有老话「农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹」。所以购买的时候要分清公母,以免错过他们最美好的时光,此时吃母蟹刚好。
公蟹和母蟹的区别也比较明显,公蟹个头通常比较大,正面看更加魁梧,蟹爪上绒毛更多。而翻过来,看他们的腹部都有一个盖,即蟹脐,母蟹的呈规整的椭圆形,而公蟹则是尖长的。
区别完公母,再看质量,一般去菜场买更好,比超市的便宜,而且超市里出货慢,螃蟹都等到饿瘦了还没找到主人。挑选的时候要买生龙活虎的,可以放在手里掂掂分量,除去不良商贩注水的可能,一般就是肉肥的了。
抓螃蟹的时候怕夹手,可以握住后面两只爪,或者抓它的背部两侧即可,抓它的同时也能看得出活力如何。
接着观察成色,蟹盖呈有光泽的墨绿色,腹部比较亮、比较白的则更好。蟹黄肥的大闸蟹侧看会更厚,尤其蟹脐处被撑得较大的更肥,而且脚毛旺盛的,一般也会更加膘肥体壮。
买回家清理螃蟹的时候,用牙刷刷几遍即可。新鲜的螃蟹十分适合清蒸,更能突出它的香味。做好上桌之后,才算是「万里长征」走了一半,接着就是吃螃蟹这一世纪难题。以下有几种不同的拆解方法,从简单粗暴到优雅细致,可以根据性格以及迫切程度来选择。
开吃
①掀蟹盖,拔蟹胃:等不及了,先趁热吃蟹盖,不过要先把蟹胃给清除,就在靠近蟹嘴的那一部分,很脏不能吃。然后就拿小勺搜刮蟹盖里面肉的肉,浇一点醋,一口吃下。
②掰蟹脐,去蟹心,去蟹腮,这一步是准备工作,去掉这些不能吃的东西。
③把剩下的部分从中间对折拆开,螃蟹的躯干部分有大面积的肉,就可以蘸醋大口吃了。
④蟹腿蟹钳:此时这部分已经冷却下来,肉质略有收缩之后,会跟外壳分离,细细的蟹腿可以用牙咬着挤进嘴里,蟹钳则可以咬碎像剥干果那样剥出完整的肉。
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