大闸蟹胆固醇很多？真有这么一回事吗

最近看到有一种言论说，大闸蟹胆固醇特别高，对身体没有什么好吃。作为国民级美食的大闸蟹，被全国成千上万的人品尝过，那他的真的就如评论所说的那么不健康吗？其实并不然，下面就给大家仔细分析

蟹黄胆固醇多，蟹肉少

一般来说，一只大闸蟹身上所包含的肉有两种，母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏为一类，蟹身上细白的蟹肉为第二类。这两种肉所含的胆固醇是天差地别的，一般来说，100g蟹黄/蟹膏包含的胆固醇可达到400mg（毫克）以上。而雪白的蟹肉，所含胆固醇约为60-70mg（毫克）

根据常规划分标准，100g食物胆固醇超过200mg（毫克）可被分为“高胆固醇食物”。也就是说，蟹黄属于高胆固醇，蟹肉属于安心的低胆固醇。那这就说明大闸蟹很危险吗？其实不然，因为我们每天吃的鸡蛋，也是不折不扣的高胆固醇食物。

其实，一只完整鸡蛋（蛋白+蛋黄）所含胆固醇达到200-300mg（毫克）。而事实上，所有的蛋类都是高胆固醇，100克鸡蛋（蛋黄+蛋白）的胆固醇可达到600mg，远远超过大闸蟹的蟹黄/蟹膏。也就说，从胆固醇的角度，大闸蟹并无格外特别的地方。

再让我们把大闸蟹拆解，一只3两重（150g）的大闸蟹约含60g可食用部分，而且仅有一半不到是蛋黄…按照一只大闸蟹30g蛋黄算，我们吃上3只也不过300mg胆固醇含量，符合人体食用标准。

不过30%的吸收率，使得我们不必过多担心

食物吃下肚，真的就能吸收所有的胆固醇吗？其实完全未必，对此人民网早有论述。一般人对食物中胆固醇的吸收利用率约为30%，意思是摄入含胆固醇100mg的食物，实际上只能吸收30%，不到三分之一。换到大闸蟹来说，吃掉3-4只大闸蟹的100g蛋黄，产生的400mg（毫克），只能被吸收约133mg，完全处于合理水平。

最后总结：1 蛋黄胆固醇多，蛋白少；2 大闸蟹的胆固醇不如鸡蛋；3 胆固醇吸收低，因此吃大闸蟹基本不用担心。