大厨说漏嘴：炒大白菜时，万万别放“它”，否则不香不脆，没食欲

虽然现在气温忽冷忽热，蔬菜的种类也逐渐增多，比如油菜、菠菜、芹菜等等，即便如此，大白菜依旧是我们生活中，最不能缺少的一种蔬菜。不光口感清脆，本身还含有大量的营养元素，为身体提供源源不断的营养成分，深得大家的喜爱。

而白菜不光营养成分比较高，并且烹饪方法多种多样，比如炒、炖、煮等等。但要说最受欢迎的一种就是爆炒，在搭配一些辣椒和白醋，这口感无比酸爽。可是往往做出的口感，和想象中的口感，简直就是差距不是一般大呀！

相信有很多人都已经发现，每当炒出的大白菜水分很多，就连色泽都出现发黑变色的情况，那么到底因为什么情况导致的呢？其实小编也不是很清楚，但大厨和小编聊天时，他不小心说漏嘴：炒大白菜时，万万别放“它”，否则不香不脆，没食欲！

大厨说：要想控制出水量，其实方法非常简单，只需要在烹饪过程中，多多在一些细节上注意即可，比如在清洗清洗干净后，沥干水分在进行烹饪。而且白菜在翻炒时，出水量比较大，会直接导致锅中的温度降低，口感也会不鲜嫩。

另外，在炒大白菜时，万万别放清水。如果在翻炒时点水，就会导致白菜中的细胞吸收水分过多，直接破裂，导致流水量更大增加，之后放入适量的食盐时，还会让白菜释放更多的水分，这样炒出的白菜并不鲜嫩，所以会出现发黑变色的情况。