想吃松软的大包子，面团软硬要适中，多做这一步，新手也能成功

　　作为北方人，制作馒头、花卷、包子等面食，应该都没什么难度，必定从小在家中受家长的饮食方面的影响，耳濡目染，一般情况下都能制作好。但有时也会因突然购买了不同以往品牌的面粉，掌握不好它的吸水性，偶尔也会出现一点状况。

　　今天我就换了面粉的品牌，原因是按时交了物业费得到的奖品，得到一袋金沙河多用面粉，一袋东北大米。从未使用过这个牌子的面粉，对它太陌生。北京人平时都只认古船这个品牌，多少年都不曾变过。如今在超市里要想购买古船的富强粉，还真不太好碰上呢，感受越来越少了。

　　近两年新品种越来越多，总不敢接受。让我没想到今天换了面粉也能蒸出好看的包子，还真是不错。又白又松软，口感不错。

　　看来我以后也要改变一下固定的模式，要尝试接受新的品牌，自己没有亲身实践，怎知面粉的质量好与不好呢？以后使用面粉，我又多了一个新的选择。下面与大家分享如何蒸出好看又好吃的大包子。尤其要记得馅料中要放北京人最爱吃的炸黄酱哦。白萝卜馅要想好吃，里面一定不要少了炸黄酱，这酱香味与香菇的香融合在一起，才是这包子的灵魂所在。吃包子一定要配上小米粥，可今天早上，粥太热又着急外出，喝了酸奶就没喝热粥。

　　[白萝卜酱香包子]

　　主要食材：

　　金沙河多用面粉500克、酵母粉5克、温水260毫升（包括化酵母的水量）

　　馅料：白萝卜2根、鸡蛋3个、香菇6朵

　　调料：葱姜末、生抽、蚝油、香油、十三香、食用油、盐、炸酱适量

　　制作过程：

　　1、500克的面粉倒入面盆中，用100毫升的温水，将酵母粉化开，静置一小会儿，倒入面粉中；另用温水160毫升（水量包含化酵母粉的水）将面粉搅拌成面絮状，无干粉后下手揉成面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。

　　2、白萝卜洗净，不用去皮，用刷子仔细清洗即可。用家中的料理机擦成细丝。锅中做水，水开后将萝卜丝放入锅中，焯一下，去除一些萝卜的辛辣气味；过凉水，捞出，用手挤出水分备用。

　　3、香菇提前清净，水中放少许盐浸泡至变软。切成丝再切成小丁备用。

　　4、3个鸡蛋分别打入碗中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀。

　　5、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油热将蛋液倒入锅中，快速用筷子搅动成碎状，关火晾凉。

　　6、鸡蛋碎晾凉后，将香菇碎倒入锅中；放入葱姜末；分别将其它调料放入馅中，搅拌均匀后，将挤干水分的萝卜丝放锅中。先不要搅拌，因为萝卜丝如果遇上盐、生抽等还会出汤汁。

　　7、面已发成2倍大，扒开面团后可看到许多蜂窝状；移到面板上，揉一揉排出里面的气体；用双手搓成长条，再切成大小相当的面剂子。

　　8、面剂子搓圆，按扁，用保鲜膜盖上，避免面表面风干。

　　9、取一个面剂，擀成四周薄中间厚的面皮。

　　10、这时候再用筷子将馅料充分搅拌均匀，取适量的馅料放在面皮上，你用最熟练的手法包成包子即可。

　　11、蒸锅放好水，屉上铺好硅胶垫，包好的包子及时放入锅中，盖上锅盖。

　　12、两屉的包子全部包好后，盖上锅盖，醒上10分钟左右。开大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。我这次共蒸了上下两屉包子。这是蒸熟的上屉包子，大小有差异了，当时为了把馅料全部塞进去。

　　13、成品图。想吃又白又松软的大包子，面团软硬要适中，多做这一步，新手也能成功。

　　14、大包子个个饱满，馅料又多加了一味料，浓郁的酱香真好吃。

　　1、要想蒸出来的包子不回缩不塌陷，这面团的软硬要掌握好。

　　2、包好包子，不能急着上锅蒸，要进行二次发酵。

　　3、包子皮也不能擀得过薄，容易蒸成死面样子。