中秋赏月吃蟹,已成为一种传统,蟹是美味,人人喜爱,不分雅俗,来自天南地北的食客,只因一道大闸蟹相聚、停留、感受。 古代文人骚客,皆以食蟹为荣,喜饮酒食蟹,常赋诗赏菊,从蟹黄、蟹膏、蟹肉,到蟹脚,每一口都是享受。
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做法:
1、螃蟹放清水里,加少许盐吐水30分钟,用刷子刷洗干净
2、准备辅料:冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽,花雕酒
3、辅料全部放在锅内,加400升纯净水煮开,转小火煮10分钟
4、晾凉后加入柠檬和咸梅,冰箱冷藏
5、蒸屉上放几片姜,螃蟹腹部朝上盖上锅盖,上汽后大火蒸十分钟,关火后焖2分钟。
6、趁热放入冷藏的料汁里,冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时后
醉蟹为江浙的传统名产,历史悠久,元代童氏家族用醉虾做法制成醉蟹,并广受欢迎醉蟹放在盘中栩栩如生,色如鲜蟹,其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。
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做法:
1、锅中加入清水,烧开后将大米倒入,大火将粥烧开,烧开后转中小火保持沸腾
2、将蟹清洗干净斩成块状,准备好葱段和姜丝
3、煮至米已开花,粥粘稠时将姜丝加入
4、加入切块的蟹肉,维持中小火煮10-15分钟左右,加入切好的葱花
5、调入少量醋,加少许盐和白胡椒粉调味即可
用蟹肉煮粥不仅保持了蟹肉的鲜嫩,又为平常的白粥增添了让人回味的鲜美滋味。喝早茶时,点上一品蟹肉粥,开启元气满满的一天。
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做法:
1、将蟹洗净,可依据个人喜好切块
2、烧开一锅开水,将姜片、葱、黄酒倒入,并加入少许盐和白砂糖
3、准备一个相对密闭份容器,让蟹及汁水放入,汁水要没过螃蟹
4、腌制7-8天后即可享用
中区吃货最钟情的表达方式是简简单单的,只用粗盐腌制而成的“咸蟹”。他们认为加了盐之后,比清蒸“蒸”还要接近世间好味。不但味美,且营养丰富。
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做法:
1、蟹洗净斩件
2、锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒,放麻辣火锅底料,小火煸香
3、放入蟹,转大火炒2分钟后放生姜、海鲜酱炒均匀
4、放盐、白糖和料酒,继续翻炒3分钟左右,放葱花炒匀即可。
香辣蟹是川渝地区特色传统名菜之一,突出了川菜麻辣的特点,令人无法忘怀的鲜辣香脆的口感。肉质丰厚的蟹经过辣椒及花椒等配料的洗礼后,沾满了麻与辣的劲爽味道,沁人心脾。
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蟹黄饱满流油、蟹膏晶白粘稠,蟹肉紧致鲜嫩,每一口都细腻且满足。个大黄满,再搭配以上介绍的蟹吃法,真是怎么做,都绝对馋人。