癌症是全球最常见的死亡原因。2020年，全球新发癌症1930万例，导致近1000万人死亡。在民间关于吃肉是否致癌的讨论一直没有停止过，那吃肉是否真的会增加癌症的风险呢？
我国癌症高发，是吃肉惹得祸？
根据权威的数据统计，在50年前，我国的人均肉类的摄入量大约只有3.3公斤。到了90年代，我国的人均肉类摄入量有了大幅度的提高，达到了51.3公斤。
早在2015年，国际癌症研究机构就已经将加工肉类列为“一类致癌物”，将红肉列为“2A类致癌物”。
不少研究都证明，红肉与结肠癌、胃癌、乳腺癌等多种癌症有关，而且研究人员已经明确红肉的摄入会增加直肠癌的发病风险。
这是因为红肉中含有饱和脂肪酸、血色素等物质，会导致胰岛素分泌受到抑制，产生亚铁血色素等，经过人体的反应消化之后，会产生促癌因子，增加患癌的几率。
既然肉吃多了可能会增加癌症的风险，那是不是就说我们不能吃肉了？答案是否定的！
预防癌症，这4种肉尽量少吃
1、中式咸鱼
中式咸鱼是指用盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼变质，就需要在里面加入大量的食盐。
但需要注意的是，在制作中式咸鱼的过程中，高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量的亚硝酸盐。
当人吃了中式咸鱼以后， 它里面含有的亚硝酸就会在胃酸的作用下转化为致癌物亚硝胺类物质。
另外，中式咸鱼被世界卫生组织列为一级致癌物，经常吃中式咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
2、加工肉类
很多人可能都不知道加工肉类是什么，加工肉类主要是指经过盐腌、风干、烟熏等处理方式，以提高口感或者延长保质期的一大类肉类。
世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中所列举的一级致癌物，其中就有加工肉类。
长期食用加工肉类会增加胃癌、结直肠癌、食管癌、胰腺癌等多种消化系统肿瘤的风险。
加工肉类在制作的过程中，不仅会导致大量的营养元素丢失，而且它里面还含亚硝酸盐。
虽然说亚硝酸盐本身没有致癌性，但当它进入人体后，会在某种特定的条件下转化为亚硝胺这种一级致癌物。
常见的加工肉类主要包括香肠、牛肉干、肉罐头、肉酱、腊肉等。
3、烧烤肉或者煎炸肉
美国癌症协会指出，食物在经过高温油炸之后，可产生丙烯酰胺，这是2A类致癌物，有致畸、致突变的风险，可诱发癌症的发生，所以生活中要少吃煎炸肉类。
烧烤类食物可产生苯并芘，这是一种1类致癌物。烧烤时木炭燃烧后产生的烟雾中本身就含有苯并芘。
肉类食物在烧烤过程中，油脂滴落后发生焦化反应，也可生成苯并芘。这一物质进入人体，可损害消化道、肝、膀胱等组织和器官，诱发胃癌、肠癌等。
4、腌制肉类
我们都知道腌制的肉是在肉中投放大量的食用盐，通过吸走肉中的水分来达到长期储存的目的。
可想而知，腌制肉中的含盐量比较高，摄取进入人体后容易给肾脏造成较大的负担，危害人体健康，同时，这些腌制肉中含有二甲基亚硝酸盐，食用进人体容易转化为致癌物质。
健康吃肉有讲究，3点需牢记
肉类作为优质蛋白质的主要来源，存在肯定有它的道理。实际上，只要正确地掌握吃肉的方式方法，它带来的好处还是很多的。但健康吃肉有讲究，以下3点需牢记：
1、每天限量70g
不管什么食物都不宜摄取过度，建议一天的红肉摄取量不要超过70克，其他的蛋白质，可以从其他白肉或是植物性蛋白质中获得。
其实，可以让肉类变成一道菜的点缀，例如蔬菜炒肉丝、炒肉片，避免象是红烧肉、排餐的料理方式，就可以显著降低每天吃进的肉类份量。
2、肉不要用炸的
另外，烹调时要选择新鲜的肉类，不用碳烤、油炸等高温方法，尽量降低烹调温度，因为高温煎炸、烧烤等均可产生较多的致癌物，比如羊肉串、烤肉等都要尽量少吃，以免摄取过多的油脂。
3、补充膳食纤维
如果你还是想要坚持大口吃肉，那么还有最后一招，吃下红肉的时候，建议一起吃下1：1的膳食纤维，比如吃蔬菜水果，绿叶蔬菜更是首选。这样既可以提供我们所需的营养，用健康的方式抵消红肉给肠道造成的负担。
综上所述：我国癌症高发，不一定就是长期吃肉引起的，这是多方面的原因，比如遗传因素、环境因素以及个人免疫力等因素。
在制作肉类的时候，应该注意采取健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、焖等。
在吃肉的时候，可以搭配一点蔬菜和水果，这些不仅可以保证营养均衡，还可以降低癌症的风险。
