虽然辣椒炒肉看起来非常的简单，但是大多数人在炒猪肉的时候，稍稍不注意，便会将新鲜的猪肉炒老，吃起来非常的差劲，不好吃，因此很多人在炒猪肉之前，都会稍微给猪肉腌制一下，在碗中加入淀粉会让猪肉变得更加嫩滑，但是加入淀粉之后的猪肉，香味却被遮盖了，而且吃起来的口感还会带有厚厚的淀粉感。
其实想要把猪肉炒得又嫩又入味并不难，除了添加必要的淀粉外，还有一种方法是非常有效的，但是这种方法很多人都不知道，今天我就把这种方法分享给大家，就算你是一个刚学会做饭的厨房小白，同样也能轻松的掌握。
第一步将新鲜的猪肉清洗干净后，切成片状放入碗中，再加入少量的清水，浸泡半个小时，浸泡可以清除掉肉中多余的血水和杂质，但是浸泡的过程中也要多换几次水，直到水变得清澈为止。
紧接着把猪肉捞出，沥干水分后放到碗中，再往里面加入少量的食盐和料酒，用筷子搅拌均匀后，往里面加入一个鸡蛋清，继续搅拌，这样下锅之前的准备工作基本完成了。
将锅烧热后，加入少量的食用油，等油烧到四成热时，把腌好的猪肉放到锅中，用大火煸炒，等猪肉表面变色时，立马盛出，再往锅中加油，下入刚刚准备好的配菜辣椒，翻炒后再加入炒过的肉片，继续翻炒，几十秒钟后，加入少量的生抽，食盐进行调味和上色，翻炒均匀后即可出锅。
所以这种方法炒出来的猪肉根本用不到淀粉，只需要将肉用蛋清和料酒以及食盐腌制一下，就可以让肉变得又嫩又入味，这种方法非常容易掌握，快去试试吧
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