2023-02-04 10:00·
天然力肥肠在很多人的食谱中是神一样的存在，每次去饭店大吃大喝时，只要看到菜单上有这2字就必点。肥肠亦是如此，卤肥肠就更甚了。卤肥肠是炒肥肠的升级版，炒卤肥肠又是卤肥肠的升级版，让你在享受味道和咀嚼的快感随之翻倍。炒卤肥肠很简单，但是也有一定的技巧性。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
说炒卤肥肠简单是因为没有过多的调味料和烹饪步骤，对火候也没有太多的要求，只要知道步骤就能轻易地、完美地烹饪好这道美味佳肴。这次我决定用青辣椒作为主要配料来搭配，来！我们一起来看看青辣椒和卤肥肠会碰撞出什么样的迷人火花。
青椒炒卤肥肠的做法：
【主料】：卤肥肠400克、青辣椒5个。
【配料】：洋葱100克、小米椒3个、蒜子3瓣、生姜8克。
【调料】：食盐1克、卤汤50克、料酒30克、食用油30克。
【准备工作】：
1、这是我自己卤的猪大肠，这卤猪大肠刚出锅的时候是最香最好吃的，如果是在外面买的可能就无法比较了，可以肯定的是卤肥肠冷了后味道和吃起来的口感都要略逊。我今天准备把昨天卤好的肥肠进行再加工，首先我把卤肥肠成小块备用。
2、青辣椒口感脆嫩，营养丰富，有刺激唾液和胃液分泌的效果，从而达到增进食欲的作用。先把辣椒的蒂去掉后再清洗干净，然后改刀切成马耳片（切成圈也行，喜欢什么形状的就切什么形状），喜欢吃辣的就用辣的青椒，不能吃辣的就用不辣的青椒，这个可以根据自己的口感来决定。
3、小米椒也是去蒂后切成和青椒一样的形状，我喜欢吃辣所以用的小米椒，用小米椒的目的不仅是增辣，还有起到配色的作用，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
4、另外我还准备了半个洋葱，洋葱不仅营养丰富，它的辛辣味不仅能增加菜肴的风味，同时也有增强食欲和促进消化的作用。把洋葱切成小片，然后再把洋葱掰散备用。
5、不管是爆炒还是小炒，增香的料头是少不了的，蒜子用刀拍散，再随意切上几刀，稍微切小点即可。生姜去皮后切成小片和蒜子放一起备用。
6、为了保持卤肥肠原本的味道，我们就不放其它的调味料，就用卤大肠的卤汤来作为这道菜的调味料，如果是在外面买的卤猪大肠，那么在购买的时候可以叫摊主给配上一些，不用太多，有50克左右就足矣。
到这里所有的前期准备就全部就绪，接下来就看我是怎么来烹饪这道菜的。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热后加入30克食用油，油温3成热时把增香的料头（姜蒜）倒入锅内开始煸炒，要把姜蒜的香味给激发出来，整个煸炒的过程不需要太久，大概有15-20秒左右的时间料头的香味就能出来，不需要炒太久，否则很容易把料头烧焦。
2、接着把青辣椒小米椒一起倒进锅内，在辣椒上面撒上1克食盐，然后用手勺（铲子）压擦辣椒，让辣椒快速成熟，让辣椒入味，也可以去掉辣椒的青涩味，这样炒出来的辣椒能更入味，更好吃。辣椒下锅后大概炒上1分钟左右就能有6成熟了。
3、接着把洋葱倒入锅内和辣椒一起翻炒30秒。洋葱是一种可以生吃的食材，所以我们无需过多去考虑它有没有熟的问题，再说洋葱炒太久后容易失去其脆嫩的口感。
4、这时就可以把卤肥肠倒进锅内，和辣椒洋葱一起翻炒均匀，大概炒上30秒，把所有的食材的香味都激发出来。
5、接着烹入30克料酒增香，快速翻炒均匀，料酒下锅后不需要炒太久，最多炒上8秒就可以进入下一个步骤。
6、把准备好的卤汤倒进锅内，快速翻炒均匀。一般卤汤的盐味都会比较重，而且香味也比较浓郁，所以我们加了卤汤就不用再加其它的调味料了。多翻炒，让所有的食材都能吸收到卤汤的味道，让所有的食材相互融合。
7、卤汤下锅后也不要炒太久，因为卤肥肠已经是成熟品，只需要有一个让它加热的过程，最多炒上30秒，辣椒和洋葱也基本上可以断生，这时就要炒起锅装盘了，否则洋葱就会开始大量出水，这样汤汁就会很多，味道就会被冲淡。
技术总结：
1、如果没有卤汁的，就加1克食用盐，2克鸡精，15克生抽，5克蚝油，3克芝麻香油即可。
2、辣椒的辣度可以根据个人的口感来增减辣度。
3、一般卤汤的味都比较重，所以就不需要再加调味料了，否则就会过咸。最好出锅前可以尝一下盐味，如果盐味不够就补盐。
结语：
可以把卤肥肠炒得干香些，味会更浓，更香，更过瘾。如果有一天想吃炒肥肠了，可以按照我的方法来试试，简简单单，美味就能轻易到口。或者你有更好的烹饪方法，我们也可以一起探讨哦！
看到这里，相信你也对于炒卤肥肠有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
热菜 自制食材卤肥肠cominic“肥肠是很多人喜欢吃一种食品，常见的有搭配肥肠粉、肥肠面、火爆肥肠等，制作方法有卤、烧、炒、蒸等几种。但清洗肥肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味肥肠，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对下饭！”食材明细
主料
肥肠 3斤
辅料
自家卤调料 适量
配料花椒、 适量
茴香、 适量
老姜、 适量
干辣椒、 适量
八角 适量
丁香、 适量
草果等 适量
三奈、 适量
桂皮 适量
微辣 口味
卤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
卤肥肠的做法步骤
1
把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2
把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料
3
为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料
4
锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。
5
小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起！
小窍门
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
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