爱吃红烧狮子头的不要错过,以五花肉入菜,4步实操,轻松做美食
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聊及苏菜之中最具典范意义的荤肉菜品,想必很多人都能说上几款,但如果把这个问题放在三十年前,估计能入列的家常美味的苏菜名肴就不多了。
以前逢年过节,桌上的一碗红烧狮子头足以让年味倍感喜庆。作为一款最具传统风味的美食,这道菜的历史可以追溯到明朝,当时被称为“狮子头肉圆”,后来演变成现在的形式;狮子头寓意着家庭的团圆和幸福,也因此成为宴席上的主角。狮子头的形状像狮子头,寓意着威武、雄壮和勇猛,因此也有“狮子头”之名。
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狮子头的风味特点是肉质鲜嫩,味道醇香,口感丰富,汤汁浓郁,色泽红亮,味道鲜美。这道菜的烹饪技巧要求高,需要掌握好火候和调料的搭配,才能达到最佳的口感和味道。
加之这款美食富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪,可以提供人体所需的能量和营养物质。蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质,可以帮助人体吸收营养。
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红烧狮子头
【食材配备】
五花肉2斤,去皮荸荠8个,2个鸡蛋,菜心或娃娃菜适量、姜末和葱花适量、盐1克×2份,白糖3克×2份,料酒3勺+2勺,蚝油和生抽各1勺×2份,老抽1勺,水淀粉适量。
【烹饪步骤】
- 将五花肉切成小块,放入碗中,加入适量一份盐和糖,以及3勺料酒,用手抓搓均匀,腌制20分钟左右,让肉块入味。
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- 将腌制好的五花肉块和荸荠放入绞肉机中适当搅碎,之后倒入盆中,加入鸡蛋,一份蚝油和生抽、老抽、姜末和葱花,用手搓揉均匀,直至肉质变得粘稠。相对于这步来说,如果喜欢吃肉的质感更具风味,可以把肉末打制的稍微粗一点,这样就能吃到肉丁的质感哦。
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3.将肉末置于掌心,搓成球状,大小自己控制;之后锅中热油6成热,全程小火模式慢炸,把肉球放入油锅中,煎至两面金黄色,捞出备用。
4.热锅加入适量清水,放入姜片、葱花,加入另一份盐和糖、2勺料酒、另一份蚝油和生抽,煮沸后放入煎好的肉球,加入菜心或娃娃菜煮熟后,加适量水淀粉勾芡、收汁出锅。
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