“琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶”如果说琴棋书画诗酒花是生活的调味品,为生活增添色彩,而茶米油盐酱醋茶就是生活本身,是我们离不开的必需品。它是我们生活最简单真实的写照。世界瞬息万变,唯“柴米油盐酱醋茶”亘古不变,要说变化最大的要属“柴”,从钻木取火到今天的天然气,火是我们最值得炫耀的作品之一。“米”——我们餐桌上的主食,主要包括稻米和小麦,担任着我们一日三餐中最重要的角色,智慧的人们用勤劳的双手将主食千变万化,也形成了不同的饮食文化。
每年冬天,姑妈都会回四川探亲。姑妈也是个命运多舛的人,还好遇见了姑父,现在过得也不错,每年冬天都会从河南长途跋涉来四川看望我们。和我们大不同的首先就是他们的皮肤,其次便是主食。他们特别喜欢吃面,我姑父连续三顿吃大米饭就会不习惯,而且他们觉得我们四川的面放再多的调味料也没有他们那儿的好吃。北方人的生活是很随性的,不像南方的人有那么多讲究。
我没去过北方,只是听妈妈说:
北方的冬天特别冷,泼出去的水一下子就会结冰;他们做的馒头特别大;蒜生着吃而且不切;一望无际的小麦田,一到收割的季节大型的收割机就会在田里忙碌起来;河南人结婚会敲锣打鼓,庆祝新娘新郎人生中意义重大的一天......
我用“实在”二字来形容北方人,也让我特别想去感受北国的冬天,感受不一样的餐桌文化。
中国不同的地理环境造就了各个地方不同主食文化,南稻北麦是总的特点。陕西西安羊肉泡馍、甘肃兰州拉面、广州云吞拉面、老北京炸酱面、新疆维吾尔族烤馕、四川担担面......关于特色美食每个地方的人都有话语权,每到一处便会有不同的味觉体验。勤劳的人们用智慧将简单的食物变成艺术品,热爱着同一片土地。
《黄帝内经》中记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”“安生之本,必资于食;不知食宜,不足以存生也。”五谷指的是稻(水稻)、黍(黄米)、稷(小米)、麦(小麦)、菽(大豆)。五谷为养,说的就是五谷为我们生命基础提供养料,维持着基本的生命活动。而在今天的中国,水稻、小麦、玉米的产量仍然是排在前三名,可见主食在我们餐桌上所占的地位的重要性。
关于主食不得不提的两大建议:
1.谷类为主,粗细搭配
不管是以稻米为主食的南方还是以小麦为主食的北方,谷类是我们餐桌上永恒的主角。谷类食物主要提供碳水化合物,是我们最经济、最安全、最主要的能量来源,人体55%~60%的能量都是由它提供的。除了大米、白面这样的细粮,每天还要摄入足量的粗粮,包括荞麦、燕麦、薏米、赤小豆、红豆等,粗粮中的膳食纤维、矿物质和B族维生素的含量较细粮高得多,适量的粗粮有助于减肥、预防糖尿病、减少慢性病发病的风险。
2.合理加工,合理烹调
加工过细的谷物,其中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素都会有一定的损失。口感越好的精米白面其营养素已经是受到一定的丢失。烹饪过程也会使一些营养素损失。大米在淘洗的过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。淘米的次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。烹调方式不当,如加碱、油炸等都会造成B族维生素的损失。合理的加工和烹调方式是保证谷物中营养素相对完整的必要措施。
我们不仅要懂生活还要懂食物,色香味形已经不是我们对美食的要求,我们追求的是更健康、更营养的生活。过好“柴米油盐酱醋茶”的生活,一样会拥有“琴棋书画诗酒花”的情调。