如果最近因为吃伏羊和三伏狗肉汤而便秘的话，不妨吃些木耳。
木耳最大的特点就是含有丰富的膳食纤维！很多养生节目里都推荐，要多吃粗杂粮、芹菜这类的食物，因为里面含有丰富的膳食纤维，不过如果和木耳比起来还是差很多。看看下面的表，大家就会一目了然
膳食纤维相当于人体内的清道夫，对于目前高发的直肠癌和结肠癌，男性多发的痔疮，以及冠心病都有很好的预防作用。
在古代，认为木耳补气、耐饥，活血，对于跌扑伤、痔疮都有很好的食疗作用。
虽然木耳的种种好处早已经为人们所熟知，但是对于如何烹饪、科学地食用木耳还是要有些讲究的。
木耳在新鲜的状态下，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
那么用什么水泡发木耳好呢？
答案是——淘米水
在淘米的过程中，水里会溶解少量的淀粉。用这种稀释的淀粉水来泡木耳，水分能充分渗透到木耳里。这样木耳涨发的体积能变得更大，口感也更加脆嫩。另外，木耳容易粘泥沙，用淘米水充分浸泡后，再用清水冲洗一遍，泥沙就能轻易地去除干净了。第三，淘米水可以清除有可能附着在木耳表面的脂溶性农药。
再有，最好不要用热水泡发木耳。因为用热水泡，一是影响木耳涨发的量，二是影响木耳的质量。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳，吃在嘴里口感发软、发粘，丧失了脆脆的口感，让人对美食的热情大打折扣。正确的做法是：用淘米水泡。一般泡一到两个小时，等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时，就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多，而且质量也好。
再有夏天各种细菌滋生，为了避免细菌性食物中毒，最好不要泡了隔夜的生木耳，即便吃拌木耳，最好也要事先焯一下再吃。
木耳的烹饪方法，可荤可素，做法极其繁多，不过对于部分人群，吃木耳还是要注意的，比如体质虚寒，经常拉肚子的人就不适合多吃，孕妇不宜多吃，有出血性疾病的人要少吃或者不吃。
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食欲的影响因素：蔬菜等膳食纤维含量高的食物可增加饱腹感，有助于控制食欲。人体的饱食反应对饮料中的糖相对迟钝，过多的含糖饮料可以使你不知不觉地摄入更多的能量。运动可增加食欲，但增加的进食量常常低于运动的消耗，特别是在运动量较大时，这种相对抑制食欲的作用更明显。
每日一知识，每日涨姿势，下期见！
文/高睡睡
从微观看，人体与微生物是共生的关系，其中人体的肠道菌群数量最多，占将近80%，因此肠道菌群也最具代表性，与人体健康的关系也最密切。
随着年龄的增加，肠道菌群中的有害菌数量增加而益生菌具有强烈的下降趋势，因此不少爱美爱健康的女性，都关注肠道菌群健康，希望肠道菌群中的益生菌占优势。那么对女性而言，肠道菌群健康都可以带来哪些好处呢？
肠道菌群帮助解决女性健康的五大问题：
衰老问题
无论是对20世纪初对高加索地区长寿老人的研究（进而引发乳酸菌益生作用研究）还是现今对我国巴马地区的长寿人群研究都表明:长寿人群肠内的益生菌相对有害菌具有绝对优势，比例很高，甚至可以达到青年的肠道状态（益生菌数量占据70%以上）。
因此健肠道中益生菌占优势，意味着肠道的年轻，可减缓机体衰老，达到益寿延年的目的。
肥胖问题
肠道菌群控制着你的“肥胖基因”，因此通过摄入益生菌可以改善你的“肥胖基因”。
如果你体内的肠道菌群属于“胖子菌相”，那么你就会比瘦子超高效率地吸收食物热量，变成胖子。另外，“胖子菌相“可能会令身体产生慢性炎症，导致人体代谢异常，进而肥胖，甚至引起糖尿病、高血压、高血脂、自身免疫性疾病等于慢性炎症有关的病症。对于那些幼年时就具有“胖子菌相”的小孩长大后，很容易成为胖子。
因此，只有肠道菌群中益生菌占优势，才更容易达到自然瘦身的目的。为什么你喝凉水都胖？为什么你吃同样热量的食物，别人那么苗条，而独你却那么肥？就是因为这个原因。
皮肤问题
肠道菌群平衡的人从外观上看会皮肤光泽、干净、细腻，不容易生粉刺。
这是因为肠道老化和皮肤有密切的关系。
肠道中的益生菌可以维持肠道健康，并抑制有害腐败菌的生长及毒素的产生。乳杆菌和双歧杆菌通过肠内发酵糖类物质，产生乳酸、醋酸等酸性物质抑制肠道内腐败菌的生长，从而减少体内毒素的产生。
益生菌可以增加肠道黏液分泌、促进肠道运动并分泌产生保护功能的营养物质，防止便秘、腹泻等肠道问题，大便通畅，体内毒素顺畅彻底的排出，皮肤自然也就光泽。
乳腺癌问题
现在研究表明，益生菌很可能有效地辅助乳腺癌免疫疗法，但需要更多的研究来分析其机制。作为厌氧细菌的益生菌偏好缺氧处的肿瘤细胞，可以使肿瘤细胞裂解死亡，因此这很可能成为未来研究乳腺癌治疗的新方向。
另外，通畅的大便也有利于体内的雌激素通过胆汁随大便排出，而不是游离于血液中，进而影响到乳腺的健康。
阴道炎症问题
细菌性阴道炎发生的根本原因正是阴道原本的优势菌群——乳酸杆菌缺失。
健康的阴道菌群其中95%是乳杆菌，占绝对优势的乳杆菌可产生乳酸类酸性物质、过氧化氢和细菌素样化合物等物质，保持女性阴道正常的酸性环境，抑制有害菌在阴道的生长、黏附和定殖，增强其自净作用，所以，补充乳酸杆菌并使其在阴道定殖，已成为近年来预防和治疗阴道炎的一大趋势。
如果去肠道菌群中益生菌占优势，一方面可以增强宿主的免疫功能，另一方面能使乳杆菌从直肠自然迁移到阴道，并同时减少从直肠处可能迁移来的致病菌包括酵母菌，进而帮助维持和改善阴道微生态，防治细菌性阴道炎。还可避免抗生素给身体带来的副作用。
其他问题
肠道中的益生菌的最基本作用为帮助调解肠胃菌群平衡，增加肠内有益菌，减少有害菌，进而对机体生理功能具有一定的调节作用。益生菌都具备的作用根本上都来自于其促进肠内菌群平衡后的结果。
①改善胃肠道及消化道问题。
②增强免疫力。
③促进促进机体代谢，帮助消化吸收。
④预防并改善非传染性慢性病，如癌症、代谢性疾病等的发病率。
作者简介:
高睡睡，国家二级公共营养师，高级健康管理师，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资
多家机构营养讲师、健康管理讲师，多家媒体特邀嘉宾及特约撰稿人。欢迎约讲、约稿。
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