炖锅羊蝎子解解馋
俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的,有点膻味就不吃,但是羊蝎子还好,每次在外面吃羊蝎子火锅都能啃上半锅,吃完肉还得用汤煮点大白萝卜,下点面片,才算齐活。立秋之后,天气渐渐爽利了,炖一大锅羊蝎子解解馋吧,不仅是为了给自己,主要是想给爷爷和公公做些,他俩都是爱吃羊肉的主儿。
去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子,羊蝎子就是羊大梁,因骨头形状酷似蝎子,所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子,如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后,把羊蝎子用清水浸泡,反复洗了多次,就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候,一位大厨说,煮羊蝎子最好不要飞水,因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分,所以一定要洗得尽量干净,然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方,就是用甜面酱来煮,酱香中带着回甜。
爷爷和公公都不能吃辣,所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味,也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话,我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉,如果想吃羊蝎子火锅的话,可以取个深锅,多放水,用炖好的汤涮菜也是相当美味的。
这锅羊蝎子,我得炖了一个半小时,如果用高压锅可以缩短一大半的时间,只是我自己不习惯用高压锅,因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手,心里有阴影,虽然现在的高压锅都很先进,但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉,煮汤,呵呵。如果用高压锅的话,想吃火锅的,在锅里多放些水,压半小时也就得了。想吃酱蝎子的,压二十多分钟后,要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤,这样味更浓一些。
把炖好的羊蝎子分成三份,一份给爷爷,一份给公公婆婆,一份留给阿呆和我。
骑着车装着两盒羊蝎子出门,先去送羊蝎子,待会儿回来阿呆也回家了,把锅里的蝎子热热再和他一起啃。
【浓汤羊蝎子】
主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
配料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
具体做法如下:
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
时间到了掀开锅盖,就是一锅美味的羊蝎子哇~
“羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。 羊肉的食疗作用: 羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经; 温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症; 温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。 因为羊肉性温热,单独吃容易上火,搭配寒凉蔬菜萝卜一起吃可以很好的解羊肉的燥热。 小贴士;羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。”
“寒冷的冬天里,没有什么,能比一碗羊肉汤让我觉得更加温暖了。一进门,一阵温暖扑面而来。如果桌子上有一碗羊肉汤,那是多幸福! 羊肉和胡萝卜是很好的搭配,胡萝卜性凉,可以消积滞,化痰热,是秋冬时节的补益佳肴呢。羊肉补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。”
小窍门:
1、炖排骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的快熟时候在放盐。联系客服