民间素有“无豉不下饭，无菜不用豉”之说。豆豉素有“营养豆”的美誉。豆豉属于发酵食品，更是老年人的 “长寿豆”。
具体方法：将所需量的黄豆或黑豆用清水洗净后，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入一个透气的容器内，用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用适量凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片（盐放早了豆质会发硬）继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用。这时的豆豉呈稀糊豆粒状，色质棕黄，浓香味美。
主要功效
豆豉营养极其丰富，其中有些营养元素如钙元素要远远高于牛肉，并含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。
豆豉早在春秋、战国时期的文献中就有记载，东汉开始用于药物。明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：“黑豆性平，做豉则温，既蒸暑，故能升能散；得葱则发汗；得盐则能吐；得酒则治风；得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”意思是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。
近年来研究发现，豆豉中钴含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效预防脑血栓形成，对改善大脑血流量和防治老年性痴呆有良效。
温馨提示
豆豉虽好，但老年人也不能多吃，以每日50克以内为宜。而且豆豉在加工过程中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入了豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。郭旭光
豆豉是很多人都喜欢吃的一种食物，很多人都喜欢吃，那么豆豉有哪些营养价值呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！
豆豉的营养价值
营养学家认为：豆豉有丰富的豆激酶、蛋白质和人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。常吃豆豉可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳，提高机体免疫力。
而中医学认为豆豉不仅能调味，且可以入药。它性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉怎么吃最养生？推荐豉香豆腐小盅
主料：豆豉50克、豆腐1块、青菜1棵、胡萝卜半根。
调料：豉油。
做法：1.将豆腐切大方块，先入锅用开水煮一遍后捞出，用小勺在中间挖一圆洞；
2.青菜和胡萝卜分别切碎块，先放进豆腐小盅圆洞里，再放几粒豆豉；
3.挖出的豆腐丁和豆豉、胡萝卜丁置于豆腐小盅中间；
4.将盘子放入蒸锅中，高火10分钟，蒸透后淋上豉油，待温度适宜即可食用。
豆豉起源时间非常早，至今已有2300年的历史，是最具民族特色的食物之一，其具有酱般的香味儿，能够使菜肴增鲜助香，烹饪过程中可用于烧、煎、蒸、炒，也可以直接食用。其鼓香诱人、风味独特，俘获不少朋友的芳心，其实小小的豆豉虽然不起眼，但其营养价值却相当出色！
而今很多人不知道豆豉是何物？豆豉是一种典型的传统大豆发酵制品，什么是发酵制品？就是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，通俗讲就是加入微生物之后，对食物每个细胞进行处理，不仅可以在原有的基础上增加一些营养物质，而且能去除一些没营养的物质，同时味道也随之发生改变。
发酵和腌制是完全不同的两个概念，不要小看这发酵的过程，豆豉的前身是大豆，它本来营养成分就很丰富，有地里长出来的肉之美称，其蛋白质含量位居前茅，含有35%到40%的蛋白质，但是由于大豆中含有5%的纤维素，这些纤维素使蛋白质的利用率仅为60%左右，豆豉加工的过程中会破坏蛋白酶抑制物，并分成分解为氨基酸、多肽，这些低分子蛋白进入身体之后直接被肠粘膜吸收，吸收率提高不少，特别是对消化能力较弱的朋友十分有利。
大豆中的矿物质含量很高，但是因其含有的植酸，抑制部分钙、铁、锌的吸收，而发酵过程中经过微生物的作用被消灭，使得矿物质的吸收率也会大大的提高。大豆中出色的成分--大豆异黄酮，被称为“植物雌激素”，有抗氧化、抗菌、预防乳癌、前列腺癌的生理功能，经过发酵转化为苷元型异黄酮，吸收率高且不说，有辅助降胆固醇、预防冠心病的作用。此外有研究发现豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有大量B族维生素和抗菌素的细菌，从而可预防辅助预防老年人性痴呆的形成。随着养生意识的提高，现在素食主义的朋友越来越多。但是吃素食并不等于健康，长期的素食容易造成营养不良，非常容易缺乏维生素B12，造成巨幼型红细胞贫血。饮食中可以适量搭配些豆豉，能一定程度弥补这一缺点。
尽管豆豉有如此之多的养生功效，但是它并不是完美无缺，也不是让大家随便、毫无节制的大吃特吃。豆豉虽不同于腌制食物，但是也存在盐量过高的问题。慢性病泛滥的今天，大家都开始追求清淡的饮食，所以豆豉也不宜多吃。每天适量常吃但是不多吃才是明智之举。推荐大家可以选择用豆豉入菜，即可省下食盐、又可为饭菜增鲜、同时能得到豆豉的营养，一举三得的好事何乐而不为呢？
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昨天看了个病人，60多岁一女性。问题不大，就是在大腿上有一块红斑，瘙痒，偶有渗出。我看的时候已经结痂，所以就觉得是普通的一湿疹患者。问病因，吃日本浓缩纳豆造成的。她是一个狂热的养生爱好者，只要市场上被认为好的养生产品，她都会去买和尝试。一会的的功夫，她嘴里说出日本纳豆、美国液体钙、加拿大食品等吧。我说你吃这些食品后，更健康了吗？她说没有。那为什么还继续吃呢？别人说好，我就跟着买呗，反正也不贵。
和有钱人没法讲道理，因为太有钱所以就不在乎了。我说那你回去继续，但是作为医生，我劝你还是一日三餐吃好最重要。后来和同事聊起纳豆，我认为就是农村小时候，我们常吃的酱豆，传到日本就成了纳豆，到了我们村子就成了酱豆。纳豆和酱豆的原料没什么两样，都是黄豆。记得小时候，老妈爱弄酱豆，调上好的黄豆，蒸了之后晒，然后等霉变，之后放在一个大缸里，过一段时间就成为酱豆了。这缸酱豆，就成为全家人过冬的主菜。
纳豆原产于中国，后来传到日本，现在又变成高大上的养生品反馈到中国来。中国的医学和美食，最早传入日本，是在汉朝，所以中医在日本被称为汉方医学。纳豆也基本上在秦汉时期传入日本。刚传入日本时候，纳豆并不叫纳豆，而是叫豆豉。其实也就是中药里常用的一味药豆豉。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。现在也有很多人喜欢开豆豉。豆豉性平，味咸。归肺、胃经。具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的作用。风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
李时珍对豆豉有所研究，他认为，黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。有点难懂，其实就记住豆豉是一种中药就行了。
日本的纳豆和豆豉还有区别，至少从制作程序或者产品都有一定区别。这也难怪，从汉朝传到日本，几千年的演变，有所改变也是正常的。但我看不明白的是，国人热衷买纳豆养生，并奉为神品，就有点奇怪了。
总结一下：纳豆，就是中药豆豉，早在汉朝传入日本。现在又从日本传到国内，名字变了，功效被夸大了，价钱更高了！更多中医知识，
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