桃妹来解答。
天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些呢？其实桃妹只知道一种，至于正宗不正宗不敢说。因为看到下面两个不着调的回答被天津的宝宝们cei了一顿，桃妹心里压力好大呀。但是桃妹也决定还是说出来，因为毕竟这个做法也是跟天津对舅姥爷学的。他说天津的黄门脸都会有的这一道黄焖牛肉，干脆把做法教给了我，在外地也能吃吃天津味儿。
天津黄焖牛肉的特点，第1个是牛肉需要事先预加工，也就是先把它烧熟。第2个不能缺少的关键就是面酱，黄焖这个烹饪的关键就在面酱。第3，收汁和勾芡要恰到好处。汁浓芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合适的。这三个特点也造就了天津回民菜中黄焖牛肉可以占一席之地的原因。下面桃妹就来说一下，黄焖牛肉的具体做法。
严格意义来说，用哪个部位的牛肉都是可以的。但现在一般都有牛肋条肉，也就是牛腩。选择肥厚新鲜的黄牛牛腩是最好的。
牛腩切成5×3厘米左右的块。先在清水中浸泡三四个小时，拔掉血水。这样在煮的时候就可以少很多泡沫。当然你也可以洗干净就煮，这个根据自己的习惯来。
把牛腩放入锅中，加清水，拍碎的姜片，大葱段，八角，桂皮，花椒，一点盐。我舅老爷的秘籍是放两个切成块的苹果。他说放苹果会去腥增香，而且苹果还能吸附泡沫。让牛肉更加清爽干净。
大火烧开后撇去浮沫，转小火焖差不多一个小时左右，把牛肉基本焖到熟透咬的动为止。这一步桃妹有时候偷懒会请出高压锅帮忙，只需要上气后压25分钟左右就可以了。
把牛肉捡出，牛肉汤过滤。可以进行下一步操作了。
姜和大葱都切片，八角最好掰碎。
最关键的面酱，堂妹这边买不到天津的，于是直接买的槐茂面酱。保定的，口味也非常好。我舅姥爷另一个秘籍就是会搭配一点番茄酱。不光可以调口味，还能让颜色更加鲜亮。
花椒，香油，胡椒粉，少许糖，水淀粉准备好。当然了有时候会在黄焖牛肉里放一点香菇，面筋，冬菇，冬笋。但是桃妹喜欢吃纯肉的，这里就不放了。
首先锅里一定要放多一些的油。油一定要足，这样出来的菜肴才好看好吃够香。
小火下八角，姜片，葱片。小火慢炸，注意火一定要小，否则很容易炸糊。当炸到葱叶焦黄。就可以下多一点面酱，继续小火炸香。
这时要不停的翻炒，让酱香味出来和防止炒糊。当面酱彻底炒熟透之后，倒入刚才过滤好的牛肉汤。大火烧开。
烧开后，改中火炖个四五分钟后就把锅内的渣滓全部捞掉，行话叫打渣。
这时把牛肉放入。因为牛肉已经熟透了，所以再炖个五六分钟就可以全部倒出了。当然还没有做完，我舅姥爷一般会做很多，吃的时候再加工，一般饭店也是如此。把处理好的牛肉连汤分成几饭盒，拿冰箱里冷藏就行。
吃的时候，拿一饭盒倒入锅中，大火烧开。加胡椒粉，少许盐，一点点糖调味。用水淀粉勾芡，再另用一个铁勺，小火熬点花椒油滋上去，再一点点香油就彻底大功告成了。我舅姥爷做到这一步的时候会翻一次大翻勺，非常的帅。
这样一碗色香味俱全的，天津黄焖牛肉就做好了。用来配米饭吃简直无敌。请问天津的宝宝们，我这个做法还算可以吧？
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