说到肉馅，平常我们用到最多的就是将它用来包饺子、酿豆腐、做包子或是做馅饼啥的，是不是就老是会用到剁肉馅，其实饭店里也是，肉馅的使用范围可广着呢，平常炒菜啥的经常就得用到它。
不晓得大家会不会老是遇到这么一个问题，就是当肉馅剁好之后，我们不是都会先将它腌制一番再使用吗，
一般这个环节其实就是用来去腥增鲜的，但就是有很多人都做不好，
大多数人都习惯往里加料酒、生抽啥的来去腥，但实际上这么做是大错特错的。
在购买了新鲜猪肉且肉馅也是自己剁的情况下，为了能更好地让肉馅的味道吃起来的更加鲜美，
那么在腌制的这个环节就一定得做好了，这个步骤看似简单，但实际上还是很有讲究的，
并不是随便加点料酒、食盐、生抽腌一腌就完事，这个地方还是有很多雷区的。
料酒虽能去腥，但等到它加进肉馅里时，经过后来的高温加热，料酒都会被蒸发释放掉了，
像饺子就是个很经典的例子，馅料加了料酒的饺子，在它煮制的过程中，它的皮是不会透气的，
其味道全在馅料里面，等它煮好出锅时，里面就会憋着一股怪味，所以奉劝大家还是别用料酒调馅料。
我们应该学会善用花椒水和胡椒来腌制馅料，如果是现磨的话，那就再好不过了，但是用量一定要把握好，
不能太多，加一点就够了，因为胡椒和花椒不仅能去腥，还能增加肉馅的鲜味。
如果你们习惯往肉馅里加葱姜的话，那就得学会少放葱叶，多以葱白为主，因为葱叶过多的话，
就会造成大量的“烂葱味”将葱白和姜末搭配的话，才更能掩盖住肉腥味，从而勾起人们的食欲。
面食可制作的美食非常多，比如生煎、包子、馄饨、饺子、肉饼等，常常会用到猪肉馅，这样搭配的确美味，但是有一个问题，一直困扰着我们，那就是调馅时总有难闻腥味，试了多种方法都不行，对于敏感口味的人，简直就是噩梦，一口都吃不下去，没有外卖的包子、饺子味道好吃。
有的朋友说，不是有料酒吗？
料酒可以去腥，这样理解就错了，饺子馅中放料酒，高温水煮后，酒精会挥发，腥味没去掉，反而会留下异味，味道更难吃，还有加葱姜蒜，
充其量只是压味，压赢了味美，压输了更臭，要说去腥的最佳方案，还要从源头开始找，这样才能对症下药。
1、寻找源头
最重要是买肉，在这里不得不提，在把肉的质量上，部分老年人图便宜，年轻人行家都知道，看肉的颜色是否新鲜，
部分商家会照亮一种红色灯，用来迷惑消费者，非正常的猪肉，边角废料，甚至不新鲜的，这种肉不腥才怪，但价格便宜，多少钱买的要心里有数，源头有问题。
2、调味
买三肥七瘦的五花肉最佳，回来自己处理，市场上绞好的肉馅千万别考虑，拿包饺子来说，老百姓的大众做法，这里有三个小技巧：
v1热水浸泡花椒，等待水凉了，分次加入肉馅中，可以去腥，
v2生姜剁成末，加入肉馅中，可以去腥，提升肉馅的鲜美，
v3白胡椒或者黑胡椒，它浓烈的气味，可以去腥，令馅料的口感更好。
3、食材
巧用蔬菜来搭配，比如韭菜、茴香苗、酸菜、大葱、芹菜等，这几种菜气味特殊，完全可起到去腥的作用，这里提醒一下，食材不要混用，否则比腥味还臭，好肉配好菜，非常的鲜嫩多汁无腥味，比饭店的都好吃，不管是家中，还是商用，首选正品猪肉，适当调味，这样才吃的更美味。
选对源头，善用辅料，料酒、黄酒这类东西要少放，酒精挥发干净，面皮受热封锁，会留下粮食味道，它跟炒菜是两码事，很难掩盖肉类的异味。
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