推荐｜何剑啸：馓子麻花吃不腻

馓子麻花吃不腻

文：何剑啸

故乡处江淮地区，属于内陆丘陵，离山珍海味都相距甚远，出产些许河鲜就是了不得的美味。小时候平时可以解馋的，就是瓜子花生和油炸食品了，常见的油炸面食小吃多是馓子和麻花。平时路过馓子铺时，也是迎风十里香。

逢年过节，父母也会买来大包小包的馓子麻花。油炸的食品在寒冷的季节可以放上一段时间而不会有哈喇味。每天可以掰上一节，嘎吱嘎吱作响地吃上一阵子，美得不行；热天就不行了，得吃现炸得的。

这个馓子炸起来费油，不大规模生产会得不偿失。以前食油金贵，一般人家日常不会花大力气制作，印象中手巧的母亲就没做过。不过以前听老父言及，爷爷奶奶有段时间是以做面食的为生，尤以油炸食品为主。还说那时家里成日油烟缭绕，后来爷爷奶奶的早逝可能都于此有关。

我曾经在河溜老家呆过，对满桌的油炸食品印象深刻，一是从没见过，端的是种类繁多，大大小小，琳琅满目，除了馓子、麻花，还有焦叶、油炸丸子，以及我记不起来的样式；二是风箱呼哧带喘，整日油烟弥漫，余味在鼻，三日不绝，现在还觉得很香。

奶奶做的馓子是几十根左右的，松松的，不是很密实，应该有两三个手掌那么长。小时候跟父亲回河溜，隐隐约约记得爷爷奶奶当时做馓子给我吃，不过对具体过程一无所知，只记得那呼哧带喘的风箱。不过后来看过其他人的手艺，感觉应该差不多。面醒好后搓条，沾油盘在盆里，然后入热油锅，用长筷子撑住，炸至金黄，色泽亮丽。千百年前的东坡先生，留下的《寒具诗》中写道："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重 ，压扁佳人缠臂金。"（"寒具"是馓子两汉时期的别称）。这是吃货中的战斗机啊，七言绝句让馓子名扬千古！

焦叶好像做法简单些，把巴掌大的方形面皮划一刀油炸，酥脆可口，不过在明光不多见，南北相隔百里而风俗不同。可能我孤陋寡闻，现在想想，在天南海北瞎逛时也没怎么看过有焦叶这样的小吃。唯一风格相近的是焦圈，焦香色黄，形如手镯。不过老北京是边喝豆汁，边就着焦圈。我一俗人，对豆汁敬谢不敏。

到北京上学工作之余，寻摸小吃的时候也想找找油炸小吃，其它也只见到江米条和糖耳朵，一个费牙，一个齁甜， 只能偶尔尝尝，没有念想。唯一有印象的是和平西街路口有个油锅，炸大麻团，酥脆可口。

到北美后，各大餐厅自助餐中常见的油炸食品就是麻团，个不大，我没事还吃上一两个，确实味道不错，没有橘生淮南的感觉，水土虽异，型似味同。前几天读书，有人曾作诗吟咏煎堆（麻团的别称）："安得规模如此大，不堪心腹竟全空"；"四面圆光皆客气，一般投赠半虚花" ，真是想多了。

"食不厌精，脍不厌细"，一团面粉千变万化，现存下来的也是千年流传的经典。现在人们认为油炸食品不再健康，油炸食品愈来愈少。不过偶尔尝尝，还是津津有味，唇齿留香的。

图片：网络

编辑：董祖芹