中厨在厨房动线上应该遵循什么原则

上一期我们讲述了厨房空间设计的标准尺寸是什么？这一期小晟隆主要带大家来了解一下中厨在厨房动线上应该遵循什么原则呢？

阿珂说设计

我们的中厨一般遵循存、取、放、摘洗、切、拿、装、炒、盛、放、端、享、递、放、倒、洗、存；而厨房操作中最主要的三点就是洗、切、炒，其中洗里面有单双盆、尺寸大小之分。而切是洗切炒中最容易因为设计师厨房生活经验不足而忽略的一个区域，这个区域应该起到承接洗完菜之后对准备入锅的菜品进行精细加工。因此我们在预留切菜操作区尺寸时就需要考虑厨房的大小、厨房使用频率和当地风俗习惯以及切菜板的尺寸和菜品装盘空间等因素来设计。

为应对各种菜品的不同做法往往操作区需要兼具打蛋、和面、榨汁、腌肉等其它工序所以一般设计厨房操作区时会尽可能设计更宽的尺寸以满足多种操作的需要。一般南方厨房操作区以800-1200mm为最佳，北方厨房操作区以10001500mm为最佳，按照操作顺序和使用习惯会更加方便，可以减少在厨房中多余的走动。

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