白酒：固形物超标是什么原因？

1、在生产过程产生。

有些物质会与水中其它离子反应生成不溶于酒的物质，如酒中的酸类物质与水中钙、镁离子起反应，生成钙、镁盐类产生固形物，蒸馏时不按工艺操作，快火蒸馏，或将酒尾流入酒中，造成大部分高级脂肪酸酯类及高级醇类进入酒中，随酒度降低，温度降低，易使白酒固形物超标。

解决的方法主要是做好生产过程中温度和卫生控制，减少或降低乳酸、乙酸等有机酸及高级脂肪酸酯类和高级醇类的生成。

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2、因添加香料引起。

例如调酸剂大多是各种酸的混合物，质量不够稳定，含有少量乳酸，化学性质比较活泼容易发生反应，且反应物不溶于水和乙醇，易引起固形物超标。

3、由贮存容器引起。

白酒贮存在铁制的容器内，铁离子溶于酒中，易与酒中酸性物质起反应，生成铁盐。同时,二价铁离子被空气中的氧气氧化,会生成三价铁化合物沉淀,使白酒固形物超标。

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4、由酒瓶卫生和助滤剂引起。

新瓶内壁往往存留不少硅酸盐类。白酒采用硅藻土过滤机过滤时，会因其助滤剂硅藻土不同批次或产地，使过滤效果受影响，或因使用不当滤布漏、滤盘松等，也会引起固形物超标。

5、贮存时间短引起。

酒内分子间缔合及氧化还原等反应不够，使酒中游离物质结合较少，一些沉淀物还没完全沉淀下来，瓶装后经过一段时间后产生沉淀,造成固形物超标。

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6、使用添加剂。

其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。

7、由水质引起。

加水降度用水杂质含量较多，是造成低度酒固形物偏高的主要原因。

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