素炒平菇的用料

平菇 500克 黄瓜 1根

盐 适量 油 适量

干辣椒 6只 葱 1根

蒜 1瓣 姜 1片

糖 适量 酱油 适量

素炒平菇的做法

步骤1   平菇和黄瓜；新鲜的平菇菇片边缘向内包裹，像小伞一样扣下来而且平整不开裂

步骤2   将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

步骤3   锅中倒入清水烧开后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟；

步骤4   捞出用冷水冲净，沥干。

步骤5   用手将蘑菇斯成条，略挤去水分；

步骤6   黄瓜刷净，斜切段；

步骤7   切成菱形片；

步骤8   葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒洗净；

步骤9   炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒

步骤10   煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟；

步骤11   倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

素炒平菇的烹饪技巧

1. 菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的平菇比较新鲜。2. 平菇不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。3. 焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。4. 先焯烫平菇再撕成条比先撕成条再焯烫，做出来的味道更香。